炖菜的香味只有在寒风凛冽的季节才能体会到。汤不太重视食材的预处理，但会花更多的时间慢慢煮，使食材变得美味，汤食材也没有任何限制。但是，火锅里能煮的东西都可以作为蒸的好材料。东北的“蒸肉”是其间的代表。一锅热汤咕嘟咕嘟地冒出小山般的菜肴，香气在空气中飘来飘去，很快就能忘记寒冷和疲劳。推荐6个热气腾腾的汤。香味很强，很烂，容易消化，老年人也喜欢吃。
[猪肉炖粉条]
材料：五花肉、粉、白菜；大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生草、老草、胡椒粉、盐、鸡肉适量。
1、先把粉泡在温水里，尽量把粉泡软。加热锅子，把五花肉皮往下晒，五花肉皮烧黄，擦干净。
2.把五花肉切成核桃大小。把白菜切成小块，准备切大葱、碎大蒜、姜切片、一根干辣椒、5片香叶和1个八角。粉末变软了，就能捞出多余的。
3.往锅里放少量油，把五花肉放入锅里，用中火炒黄。喜欢甜味的人可以放冰糖炒，味道更香。
4、加入大葱、大蒜、生姜、八角、香叶火炒香，炒生草3大勺、老阙2大勺、黄豆酱1大勺。
5.放入2碗热水，盖上盖子煮约45分钟。最好直接进高压锅煮肉。20分钟就能把肉煮脆。五花肉熟了才不胖不油腻，越吃越香，最好用筷子容易切。
6.放入蓬松的粉丝、白菜均匀搅拌后，盖上锅盖煮15分钟，将油和调味料充分溶解在食材中。
7.最后汤收紧的时候，放适量的胡椒粉、盐和账号调味，炖香喷喷的猪肉就可以了。
五花肉炖豆腐
食材：两片豆腐皮、一块五花肉、一把茶树菇、一块葱、一块姜、五瓣大蒜。
1、把一千张切成条，打个结，吃的时候很舒服，用系鞋带的相同方法系蝴蝶结就可以了。五花肉切成大块，干茶树菇浸泡在温水里准备，葱姜蒜切碎准备。
2.往锅里放一点油，把切好的五花肉倒在锅里，五花肉上油炸，香。
3.五花肉基本炒，加入葱姜蒜炒3分钟，上香，加一罐啤酒、一碗水，加两勺生抽，盖上老阙盖，煮25分钟，直到五花肉熟为止。
4，加入已经泡好的茶树蘑菇，盖上锅盖煮5分钟。
5.把已经结好的千张倒入锅中，一勺胡椒粉，适量的盐和鸡肉调料，盖上锅盖煮10分钟来调味，一锅的香气很有吸引力，煮一千张浓的五花肉就可以了。
[炖牛肉]
食材：牛肉1斤、胡萝卜1斤、白萝卜半斤、生姜1片、香葱3根、八角1元、白纸1元、调料酒2大勺、黄豆酱2大勺、胡椒粉1大勺、盐、账号适量。
1、在锅里烧水，加入2大勺调料酒、几片姜、凉水，加入牛肉，水烧开后捞出，洗净。
2、胡萝卜和白萝卜切胡夫。
块，不要太小，容易炖烂。放入高压锅底部，将焯过水的牛肉放入锅中，加入几片生姜，3根小葱打结，2片白芷，1个八角。3、加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐，2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。
4、牛肉炖煮好以后，最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可，这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。
【白菜炖豆腐】
食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。
1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。
2、平底锅中加入适量的油，油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，捞出控油，切成小片。
3、锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均匀后盖上盖子，焖煮3分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。
4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后，盖上盖子继续焖煮10分钟，使食材充分入味，出锅后淋上少许香油即可。
【大烩菜】
食材：白菜、五花肉、粉条、黄花菜；葱姜蒜、干辣椒；酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。
1、先处理食材，白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。
2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。
3、加入白菜中火翻炒，尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。
4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。
5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。
6、出锅前加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。
【素焖锅】
食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。
1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。
2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。
3、加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。
4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。
5、食材都煮得熟透以后，加入调味料调味，加入适量的盐、生抽、蚝油、糖和少量藤椒油，盖上锅盖焖煮5分钟入味。
6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋，这样一锅色香味俱全，素焖锅就做好了。
——老井说——
素焖锅这种做法，食材并不是固定的，最好把那些弃之可惜，食之无味的“剩菜头”都利用起来，通过焖煮融合的烹饪方式，都散发出自己的好滋味。需要注意的是，烹饪要注意先后顺序，比较难熟的土豆、胡萝卜等要提前炒一下，加快熟化，食材都差不多炖煮好了再加调味料，把所有的好滋味都融合在一起，素菜也能做出来不错的味道。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
