川菜一直是八大菜系的宠儿。川菜的灵魂麻木，辣而香。我最喜欢的是川菜的辛辣。马味、辣味和香香，太开胃了，舌尖在嘴里跳舞的感觉太好了。中秋节快到了，家人、亲戚、朋友聚在一起，团聚宴会不能没有川菜。今天我们来分享家里经常吃的食物中的几道麻辣菜吧。一千零一夜，不同地方的方法不同，适合自己和家人的口味是最好的方法。
1、回锅肉、回锅肉是川菜，也是川菜的经典家常菜，可以说是“川菜之王”。这也可以和大众情人料理红烧肉相比，可以说是很多地方的家庭常菜。传说这道菜是前四川人初一或十五打牙祭(改善生活)的糖酒料理。天人制是初一、十五、煮二刀肉是祭品的主角，俗称“刀头”。
主持材料：李刀肉
辅料：玄豆班长、大豆、大蒜苗、糖、调料酒、账号、单面酱、花椒蛋、蔬菜籽油。
练习：1、生姜切片、大蒜苗清洗切割部分
2.猪后腿两刀肉，冷水中煮锅、姜片、调料酒、花椒蛋，煮到五花肉碎为止，凉爽地捞出来，切成薄片
3.热锅下的五花肉片，脚手架变化的卷曲，也炒到一起，引起灯影，捞出来
4.加入菜籽油，加热至80%，加入豆瓣酱、单面酱炒后上香，回锅肉片、蒜苗炒后上香均匀。
5.加入豆腐炒，上香，加糖，加入鸡精，炒好就可以了。
2、《麻辣鸡爪》辣鸡爪，真的是太开胃的辣菜，是做零食的好菜，也是吮手指的必菜！
主要材料：鸡爪
辅料：植物油、盐、花椒蛋、马初蛋、大蒜辣椒酱、老草、糖、葱姜大蒜、辣皮、香油。
练习：1、把鸡脚洗干净，用开水加热调料酒，捞出5分钟，葱姜蒜洗净切碎，辣皮用开水捞出1分钟。
2.热锅冷油，70%的油肉，胡椒粒，麻椒粒，辣皮上炸香，放下大蒜辣椒酱炒红油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒好。
3.添加鸡脚，长时间泵送，盐炒均匀，转小火，加水，放锅盖，炒约20分钟，放糖，炒好，放香油，炒好就可以了。
3、《酸菜肉片》、
主要费用：酸菜、里脊肉
辅料：植物油、盐、胡椒颗粒、大蒜、麻椒颗粒、鸡肉、淀粉、生草、调料酒、生姜、辣皮、葱、蛋清、辣椒粉、香油。
练习：1、将灯心切成薄片，均匀混合成蛋清、淀粉、生物提取、调料酒，加入香油拌10分钟左右腌制，葱、生姜、大蒜洗净切片和段，辣条、皮革泡沫切碎，酸菜切一小块。
2、热锅冷油，170%的油加入胡椒颗粒、麻椒颗粒爆炸香气、辣皮、辣椒面爆炸香气红油、葱姜蒜炒香、酸菜炒香。
3.放入汤或烧水，一片一片地把肉放入锅里，定型到肉煮为止，煮汤和鸡肉混合好就可以了。
4.锅洗干净，热锅用冷油，油50%，花椒蛋、马焦蛋、辣皮用小火炒，上香后倒入酸菜肉中。
面即可4、《酸菜鱼》，今天我推荐的一款酸菜鱼做法，是的的确确的，懒人酸菜鱼做法，一包酸菜鱼调料，一条草鱼，加一些黄豆芽、宽粉，把草鱼切成大块腌制，豪放而味道超好！
主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、宽粉
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个
做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起，过凉水捞起
2、热锅凉油，油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味，加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开
3、加鱼块煮开，转中小火煮20分钟左右，下宽粉煮开，加白糖拌均匀
4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的酸菜鱼倒进盆里
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒，炸出香味，倒进酸菜鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士
1、鱼块腌制的越久，味道越好
2、酸菜鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了
5、《干煸肥肠》，肥肠就这么一炒，要吃两碗米饭了，干香滋润好下饭
主料：熟肥肠
辅料：辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物油、料酒
做法：1、把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段
2、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
3、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀，加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅
小贴士
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香
不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的
豆瓣酱建议不要加多，够味就好
6、《麻辣虾尾》虾尾做起来其实很简单，一般我都用火锅底料或者麻辣鱼底料来做，这样特方便不用加香料， 自己在家就可以做出饭馆的味道 ，吃起来还放心 ，小伙伴们放心大胆的按我的菜谱做吧，不好吃来找我！
主料：小龙虾尾、芹菜
辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒
做法：1、把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
2、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味
3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻辣鱼底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）
5、加虾尾翻炒均匀上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
7、加水（不能超过虾尾）翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右（看重量）入味
8、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味
9、加少许白糖调味翻炒均匀
10、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可
小贴士
麻辣鱼的底料一般都比较咸，加的底料多，就不用加盐
