狮子头是江苏地区汉族的传统名品,属于淮扬菜科。口感柔软,胖但不油腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
但是,对于不太了解狮子头的人来说,他们倾向于认为狮子头是大肉丸,但事实并非如此。向前看确实是一个大肉丸,但只要品尝一下,就会发现它们的差异不仅在外形上,而且口感和味道也不一样。
一、炖狮子头
做菜要相对注意狮子头。首先,做狮子头的肉馅不是机器织出来的,而是直接切碎,先剁成粗的,最后肉馅的形状必须是颗粒形状,不能是肉泥。(这样,当你在门口的时候,你一定会感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后用文火慢慢煮,肉里的蛋白质就新鲜了。最后,嘴里吃的感觉是松的,柔软的,可口的,入口马上融化的感觉。
这次狮子头是第一次用手做的,但太好吃了,拒绝吃肥肉的丈夫也吃的赞,接连吃了几个o(_ _ _ _)o哈哈~
狮子头炖|雨1粗茶淡饭1
原料:
猪腿肉600克、莲藕芝麻100克、盐8克、农汤宝1盒、葱15克、生姜20克、糖2克、白胡椒粉1克、调料酒5克、玉米淀粉10克、菜心8颗、枸杞20粒、鸡蛋1颗
1.准备食材。
2.猪腿肉去皮洗净,先切成条状,切成石榴籽那么大,最后稍微剁碎。
3.莲藕可以去皮,洗干净,切碎(只要小颗粒),还可以使用松骨或竹笋。
4.洋葱,姜末。
5.在10克玉米淀粉中倒入20克清水,均匀混合。
6.把碎猪肉和莲藕放在更大的容器里,同时放入盐、葱、生姜、鸡蛋、白胡椒粉,再混合淀粉后倒入。
m/large/pgc-image/152359088345956786d0153?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698505047&x-signature=61bd4eFmp1K0fRCTvW65O%2Fo8OOw%3D&index=7" width="640" height="480"/>7. 用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形。
8. 搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好。
9. 砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
10. 狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅。
11. 再撇出浮沫。
12. 倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)。
13. 盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时。
14. 在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)。
15. 炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束。
16. 最后把青菜心放入即可关火。
17. 盛出就可以慢慢享用啦。
小窍门:
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感。
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑。
3、莲藕可以换成荸荠。
二、红烧狮子头
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
红烧狮子头 | by 静默成诗
原料:
五花肉500克、荸荠118克、鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量
1. 准备好食材,这些是做狮子头的材料。
2. 荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。
3. 去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。
4. 粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。
5. 肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。
6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
7. 加入荸荠。
8. 搅拌均匀。
9. 用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟。
10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。
11. 炸至外表金黄即可捞出。
12. 把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。
13. 小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。
14. 吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。
15. 成品图,是不是特别诱人呢。
16. 内部。
17. 再来一张成品图。