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干鲤鱼是四川县的传统名品，口感新鲜、咸、辣，外表柔软，味道很好。在炎热的夏日，适当吃辛辣食物可以促进排汗，有助于消化，增加食欲。
这道菜简单，营养丰富，喜欢做饭的朋友不要错过。在家有时间的时候快点学。
具体方法见我们的工作。
准备一条新鲜鲤鱼，洗干净后放在砧板上，在鱼头和尾巴上分别划一刀，拔下鲤鱼的腥味，在鱼身体两侧划一刀，烤的时候变得更好吃，然后放在盆里准备。
其次，腌鱼，盆里分别适量加入盐、胡椒粉和调料酒。
大葱切成马蹄形，生姜切成两半，一起放入盆中。
用手在盆里旋转几下鱼，将鱼和调料充分混合，然后腌10分钟左右准备。
生姜切成生姜，几粒大蒜切成小颗粒，两个红色甜椒从中间切细，准备一盆姜蒜。
将两个香菇洗净后，将香菇粒、一把竹笋、切碎后与香菇放在一起。
五花肉小块，先切成薄片，切成方块，放入盆里准备。
PEh9kGZ4i7WDY%3D&index=7" width="512" height="288"/>等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧油，等油温烧至六成热时，下入腌好的鲤鱼，改中火炸3分钟左右，在炸制的过程中，要不停的用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。
锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火。
撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒。
等炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱5克，翻炒化开。
等炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽5克提鲜，陈醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，搅拌化开调料。
再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋。
下面我们开始调味：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
改小火连续炖煮10分钟左右，中间要慢慢晃动炒锅，使鱼肉完全焖透，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用。
再把剩余的汤汁和配菜，均匀的浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下。
好了，这道营养美味的干烧鲤鱼就做好了，学会了就在家试试吧，上桌就是一道硬菜，味道杠杠的。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，五花肉，香菇，竹笋，生姜，大蒜，红泡椒，青花椒
调料：食盐，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，陈醋，豆瓣酱，料酒
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