盐水公式(以50斤牛肉为例)
白头球20克(色百黄、油粉、略辣、味道柔和)、肉豆蔻30克(也叫红头球，色调深、味道更辣，两者均劝清除腥味、增加香味、消除异味)、多余25克肉桂150克(150克)。
技术关键分析
1)做狱卒的时候，八角可以放一点。因为八角的香气特别强，所以量大的时候会有刺鼻的香气，很容易压住其他香料的味道。
2)香料是卤素不同的材料时，使用量的比例也会区分出来。根据指示，部署规则如下：
下品内脏类：多加腥味、除臭剂香料(如肉豆蔻、果果、钦奈、白纸、正弦、钨等)，增加香味。
肉类、鸡鸭、豆制品：要减少上述除臭香料的投出量。要去除异味，增加香味，坚持原料独有的香气，即原味。
3)卤水中的药包第一次煮的时候煮40分钟左右就要捞出来。药香味太大，用了多少三四次后香味变淡，一开始就要包包，煮的时候第一个可以放在里面，第二个包要煮20-30分钟，或者捞出来。第一个包要经过6 ~ 7次支配变成废弃物，消除掉。这个包的第三个包绝对可以保证煮盐水的时候里面有两个药包(煮好后接受收入和支出冰箱保管)。(阿尔伯特爱因斯坦)。
(4)卤水香料应根据灵素不用水的准则。特别是茴香、八角等香味强烈的香料，一定不能做得太多。否则会有沉闷的味道，需要掩盖材料本味和其他香料的香味。对不合适的原料要不同对待，不能省下力气，一个个放大万能材料包。加工羊肉的话，加工孜然、狗肉的时候加一点薄荷，根据质料的本色，可以增加或减少各种香料的量。例如猪肉要多放肉、肉桂、鸡鸭等藻类。
5)香料本身有几种气味和甜味。香香类香料(如香叶、肉豆蔻、超额、茴香)所含的气味和甜味比较小，用清水浸泡可以去除大多数气味，家乡类香料(如桂皮、山奈)含有较多杂质和气味，平时采用浸泡在白酒中。因为酒精有挥发和渗透感。
6)实际上，使卤水变香是常用的普通香料。对于甘肃调剂比率，南郑北的甘肃分担有差异。南方研究香香，北方香香味浓，有的突出酱香，这是南北狱卒的差异。无论如何，都要像往常一样根据外地人的口味进行调整。
7)卤素过程的关注点；肉浸泡后，清水下锅加热牛肉，然后捞出装着卤水的桶，大火沸腾，用小火煮90分钟，把卤桶从火中取出，将牛肉浸泡在卤水中，再让热量完全吸收牛肉，味道透彻，冷却后捞出即可。经过某种卤煮后进入的牛肉，潮湿而匮乏，如果切去质感，就有非常美丽的彩画。
包括其他牛肉盐水参考公式
以35公斤汤为例：480克盐、200克调味品、150克美剧鲜酱油、450克生菜王、200克白酒、350克冰糖、350克葱段、250克去皮生姜(用刀劈开)、红谷米(用纱布包装)稳定很重要。一定要勤过滤。把渣滓洗干净后糊口。
