为什么我们从超市买的芝麻酱在外面没有火锅店、小吃店的香味？买来的芝麻酱属于“半成品”，所以粗、太稠或长时间静止不动，会出现分层现象，口感或味道下降很多，所以在吃之前要混合和调整。
我有一个在海底工作10年以上的厨师朋友，对他的麻将调制方法特别熟悉。接下来他会告诉你如何调制比才马场。用他的方法调制的麻将散发出更浓的香味，更加均匀地附着在食物表面。
直接买的麻酱没有火锅店的香味吗？这样调整的话，比从海底捞来的香好100倍
方法一：从外面买来的纯芝麻酱味道不太好，请根据花生酱和芝麻酱的比例改为2: 8。而且，不能直接用水藻。葱油调(做葱油的方法是将葱姜蒜炸成金黄色，捞出葱姜蒜后冷却)加入韭菜、酱豆腐、蚝油，味道非常新鲜，加入雪碧(加入雪碧可以掩盖芝麻酱的苦味)、香油，最后加入炒好的白芝麻。
方法二：首先按“二八酱”的比例进行调整，加入腐乳可以制成泥泥，三者混合后味道更好。然后加入香油，顺时针均匀混合，调节到自己满意的程度就可以了。不推荐用食用油制作。因为食用油做的味道不如香油香。
方法3:与方法1、2比较接近。另外，用“二八酱”制作后，根据自己的喜好加入酱油、盐、调味品、糖、大蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水等。接着慢慢加入“材料水”(八角、香叶、桂皮、茴香、水，加煮，将小火煮3分钟制成)，用筷子均匀地朝一个方向搅拌。这比直接用温水稀释更香。
方法4:称为内嵌“混合法”。这其实也没有统一的标准，将麻酱用香油或温水稀释后，再加入其他材料增加香味。一般来说，加入大蒜可以产生油腻的效果，也可以加入花生粉、芫荽末、葱。如果你觉得马场味道有点淡，可以加生烟加糖。喜欢辣的食物，放辣椒油或辣椒油也是不错的选择。
方法5:为什么火锅店的麻酱那么香？朋友说：因为海底钓鱼火锅店马场深层制作方法是秘密。具体来说，将芝麻酱和花生酱以1: 1放入盆中，加入酱油、味道非常新鲜、盐、糖、鸡肉、调料、温水，朝同一个方向搅拌，就可以变稠。这时候不要急着喝水。如果继续搅拌，就会变稀，在马场表面搅拌。
在海底海底10年厨师：买的麻酱没有火锅店香吗？原来这一步少了。我说的这一重要步骤是调制和搅拌。所以芝麻酱下次不要在家里直接使用。用简单的水调味会好很多。但是加水的时候要加一点。如果有配麻酱的好方法，请分发评论。
