黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥大但略粗,小黄鱼肉嫩但多刺。黄鱼有糖醋鱼、尖牡蛎鱼、干鱼、醋烤鱼、松子鱼(松鼠黄鱼)、炖鱼、炒假蟹肉、炒鱼、红烧鱼、北汁黄花鱼、辣椒马黄花鱼,都被认为是好吃的。家庭制作的黄鱼主要以“炖”为主,黄花鱼肉像蒜瓣,脆嫩的比淡水鱼好。周末做大黄花,用豆酱、玄豆班长煮的味道再好不过了。
平底锅炖大黄花鱼| by金凤栖息于牛。
原料:
一大勺大黄花鱼,一大勺大豆酱油酱,一大勺郫县豆瓣酱,四个胡椒,两个八角形,半颗洋葱,一个大蒜,一大勺生抽,一大勺调料酒,一点盐,一点鸡肉,三大勺油,适量水,一根姜。
1.大黄花鱼清理干净,清洗控水。用厨房纸擦,油炸的时候最好溅油。
2.准备辅料。
3.在平底锅里放油,放入烤鱼,油炸,用盖子盖上小火,慢慢煎。
4.煎两面,加入调料酒、生醋、葱蒜姜、八角、花椒蛋、玄豆班长、豆酱酱,香。
5.加入水和盐,煮黄花鱼。
6.翻中间,控制好火候,不能抹地板。
7.往锅里撒香菜。
8.成品图。