天气越来越热，胃口不好的时候想吃点咸菜，最简单的咸菜应该属于咸菜。笔者前两天买了黄瓜、醋、盐、糖等调料，一天晚上腌了起来，满怀期待地吃了一块，既不脆也不好吃。原因是什么？好像要向外婆请教。姥姥属于腌制腌制高手。什么腌萝卜、腌菜、腌菜生菜对她什么都不说。仔细询问后才能知道。本来腌黄瓜的时候不要急着放调料，多加这个步骤，黄瓜会更清澈、清新、好吃。
普通人咸菜和笔者一样，切黄瓜，直接放入各种调料，装进瓶子，放进冰箱。其实这样做也是对的。只要去掉一步，黄瓜的水就能挤出来，让黄瓜吃得更脆。挤水也不是用手挤。
[腌制黄瓜的阶段]
1、黄瓜不剥皮，用粗盐揉一遍黄瓜，用粗盐揉的目的之一是消除黄瓜表面的毛刺，还能把黄瓜洗得更彻底干净。但是，有些人可能认为黄瓜皮的口感不好，但建议剥皮的时候可以去三分之二的皮肤。不要完全去除果皮，腌黄瓜的口感也很好。黄瓜洗净后晾干表面水分，将黄瓜切成3厘米左右的条状。
2、黄瓜切成小块，将黄瓜装在比较大的盆里，在黄瓜上撒少许盐。这盐不是用来调味的。是用来强迫黄瓜水分的。当然，要想强迫黄瓜授粉，光放盐是不够的。还有一个重要阶段。这样吃黄瓜会变得更清澈，水分被挤出来后，腌黄瓜过程中各种调料不会被黄瓜本身的汁液稀释，腌黄瓜会更好吃。腌黄瓜不好吃，本来就少了这个阶段，黄瓜不脆，还不好吃也是理所当然的。
3，在编织黄瓜的时间内，可以制作腌黄瓜的调料。咸菜需要的调料是两勺糖、两勺生菜、两勺醋。
4，约1个小时，我们可以看到黄瓜的水分被挤出很多，黄瓜也略有减少。这时，我们倒入挤出的水，将各种调料放入黄瓜中均匀混合。如果不喜欢辣的，或者家里的老人孩子不喜欢辣的，就可以不加辣椒。
5、黄瓜和调味料混合好后，可以腌3 ~ 4个小时吃，1 ~ 2天后黄瓜可以吃得更好，不能吃一天的黄瓜可以装进玻璃瓶，存放在冰箱里。否则天气比较闷热，黄瓜加糖很容易吃
你学过笔者推荐的这个咸菜程序吗？事实上，这种方法也是腌制萝卜，还有生菜，腌制这种蔬菜的时候，多添加这一步，挤出这种蔬菜的水分，吃起来会更清新，味道也更好。
