中国菜特别擅长做意大利面。只有数百种面条。喜欢意大利面的北方面条种类也多种多样，喜欢米饭的南方也有很多有特色的面条。味道也不亚于北方的面条。其中“十五种面条”在我国非常有名，几乎分为南北两种。有家乡特色的面条吗？
排名15: [杭州片儿川]
片儿川是杭州的正宗特色菜。已经有一百多年的历史了。用雪菜、竹笋、瘦肉等做成的水与面条混合吃，汤很浓，很好吃。吃完后会留在记忆中。杭州还有句谚语：“来杭州不吃片儿川就像不在杭州游泳一样。”
排名14: [上海(扬州)阳春面]
阳春面被称为广面、清汤面等，正宗的阳春面是白汤加猪油、葱、香菜、胡椒粉、盐、
排名13:【新疆拌面】
新疆拌面俗称新讲堂，制作时不用推或压的手法，与面团混合好后用手直接拉，面条筋有嚼劲。俗话说“新疆股票有三宝，九云饭有杂菜”。其中质朴，饭抓得厚，而拉的只有风采，能和碎肉、野蘑菇、小炒菜、大盘鸡搭配，真的是包罗万象，但最正宗的还是乳肉拌面。
排名12:【镇江锅盖】
锅盖面使用的面条制作方法叫“跳面”，跳面是固定在砧板上的竹竿，一个人坐在另一端，像跷跷板一样上来一次，像跳舞一样又像杂技一样，反复挤压面团，做成一张薄面团，然后用刀切面条。干隆第一次下江南的时候，在一家面馆吃面条的时候，店里准备不足，做面条的场面很尴尬，煮面条的时候不小心把小锅盖放进了大锅里，但这样煮的面一直受到干隆的称赞，锅盖渐渐扩散开来。
排名11: [昆山五灶]
灶台颜色清凉，琥珀色的汤里收集了各种食材，咸水里有一缕甜味，细面条泡在汤里，像稍微突出的鱼一样，非常诱人。对从外地来的朋友来说，最吸引人的就是这水根。大行和蒸肉脚厚，牛肉香吃起来有毅力，丝绸重油稍甜。吃一次就再也忘不了了。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
排名10:【安徽正宗牛肉版】
安徽正宗的牛肉板面虽然有“安徽”字样，但却是河北石家庄市的特色小吃，可以归咎于两种。一个是安徽正宗牛肉板面起源于安徽太和县，引入河北后有所改善，宽敞的大面条加上油炸辣椒，很符合河北人的口味。第二是河北以前的面条品种不多，安徽版引进后取得了很大的发展。
6a9a02?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698507566&x-signature=SHXR0Wzz%2BZQuPLK0RHLvFtDLmbA%3D&index=5" width="640" height="427"/>排名9：【延吉冷面】
延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食，原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉三合一制成的，有时也会用到玉米面、高粱面等，口感与小麦面制成的面条相差很大，而且正宗的延吉冷面在做好之后，面条上会覆盖上牛肉、辣酱、泡菜等，再舀上一大勺冰凉的汤料，夏天吃最为过瘾。
排名第8：【四川担担面】
过去担担面是由小贩挑着一头挂着煤球炉，一头挑着水桶的扁担摇摇晃晃地在沿街叫卖而得名，现在虽已经很少见走街串巷的担担面，但很多店铺里的担担面口感和味道依旧保留原本的特色，集麻辣、鲜香于一身，吃起来非常过瘾。
排名第7：【陕西臊子面】
臊子面是陕西汉族的特色小吃，集薄、筋、光、酸、辣于一身，面条细长、薄厚适中，臊子吃起来鲜香，面条口感柔韧爽滑，吃上一口便令人回味。相传周文王幼年丧父母，一直由哥嫂抚养成人，有一次出征时淋雨后染得伤寒，服药无数也没有好转，卧床数日，嫂子得知情况后，便下厨为他做了一碗热腾腾的面，周文王吃完后不久精神焕发，后来周文王为了纪念嫂子，就将这种面条取名为“嫂子面”，而“臊子面”可能与“嫂子面”谐音，大家逐渐便叫成了臊子面。
排名第6：【山西刀削面】
山西作为“世界面食之根”的省份，有据可查的面条就有280多种，烹饪手法更是多样，如蒸、煎、烩、烤、烂、贴、拌、摊等让人目不暇接，尤其是刀削面扬名海内外。顾名思义，刀削面是用刀削出中间厚两边薄的面片，形与柳叶相似，吃起来滑爽筋道、越嚼越香，不管是浇上番茄卤、羊肉汤还是木耳鸡蛋卤，鲜美的滋味都让人回味无穷。
排名第5：【北京炸酱面】
人们在说北京炸酱面时通常会加上一个“老”字，这样才显得面有历史更正宗，这碗由面条、蔬菜和炸酱组成的面，必须使用六必居的黄酱搭配五花肉制作的炸酱，那才叫一个香，与面、蔬菜拌匀后吃起来入口爽滑、筋道还不腻口。炸酱面中所用的蔬菜，也会根据时节的变化而有所调整，豆芽、黄瓜、萝卜、青菜等都是常用的。
排名第4：【河南烩面】
河南美食知名度最高的就是河南烩面了，烩面汤头极鲜，老话说“唱戏的腔，烩面的汤”，烩面的汤头需要用羊骨、羊肉久熬制成，烩面片筋道弹牙，一碗下肚颇为解馋，且经济实惠、方便快捷，郑州的滋补烩面更是河南烩面的代表，辅料繁多，善用中草药，喜欢吃烩面的人真不在少数。
排名第3：【武汉热干面】
武汉热干面算是两极分化，喜欢吃的人每天不吃一碗热干面总感觉缺点什么，不爱吃的人对这种干巴巴的面条很难下咽。据说热干面吃法也是有讲究的，只听名字就知道这种面条与“热”和“干”脱不了干系，热干面要趁热拌匀之后，在在6分钟左右的时间将其吃完，如果冷却后再吃面就会坨掉，变得索然无味，而且不添加汤汁直接用麻酱，加上酸豆角、榨菜等制成拌面，这就形成了干且热的特色。
排名第2：【广东云吞面】
广州云吞面吃过的人其实并不多，但名气很大，且只要吃过的都会惦记着这碗好吃解馋的面条，广东人虽不以面为主食，但却对云吞面情有独钟。一碗上乘的云吞面是有讲究的，面必须用竹升打出的银丝面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味制作而成，而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤，将这三种食材混合后，汤鲜味美、面条爽滑。
排名第1：【兰州牛肉面】
兰州牛肉面是享誉全国的面条品种，没有哪一种面比它的普及率更高，无论那座城市的大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影，兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称，其中一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红就是辣椒油红，四绿则就是香菜、蒜苗绿，最后的五黄就是面条要黄亮，不同面馆的兰州牛肉面口感差别比较大，如果有幸去兰州，一定要尝一尝真正的兰州牛肉面。
——老井说——
其实中国好吃的面条绝不止这15种，如重庆小面，扬州饺面、蟹黄面，陕西油泼面，连江鱼面、厦门沙茶面，河南焖面，凯里酸汤面，无论南北，好吃的面条种类实在太多了，几乎每个地方都能找出来几样拿得出手的面条做法，食无定味，适口者珍，排名也仅做参考，你还喜欢吃什么面条种类，欢迎在评论区讨论。
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