高毛利,顾客桌子必须订购。
双味蒸茄子
1.剥下长枝5壳后,将刀换成6厘米长、1厘米宽,加入少许盐、糖、沙拉油和鸡粉均匀混合。
2.将茄条均匀码入长盘,上笼大火蒸8分钟,取出滗掉汁水。
3.锅入少许色拉油烧热,加葱末、洋葱末爆香,倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香,添番茄酱炒至香气逸出,调入蒸鱼豉油,红烧酱油,盐、味精煨至汤汁粘稠,撒香菜碎搅匀,起锅浇在茄条一端。
4.锅入猪油烧至五成热,下入压干水分的蒜蓉煸香,倒入小米椒碎,调入盐,味精、鸡精,白糖少许,炒香后起锅盖在茄条另一端,撒小葱末即可走菜。
茄子拌土豆泥
1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁,入五成热油浸炸至颜色金黄,捞出沥净油分;土豆洗净削皮,横向切成0.3厘米厚的片,放入托盘蒸25分钟至软烂。
2.腌泡菜:卷心菜洗净后切碎,胡萝卜洗净后切碎,二者沥净水分后纳盆,添白醋至刚刚没过,密封冷藏腌制1晚即可使用。
3.炸熟的茄子丁纳盆,加泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉,浇入香料油,再放蒸熟的土豆片,用力抓拌至其散碎,加熟白芝麻拌匀即可走菜。
花生芝麻捞拌茄子
材料:茄子、香菜末、葱花、炸花生末,熟白芝麻,海鲜酱油,虾酱,味精、鸡粉,白糖、生粉。
1.茄子洗净去皮,改刀成长约6厘米、手指粗细的条,入七成热油中炸约1分钟,至表面金黄时捞出,入沸水中汆烫去油,沥干待用。
2.茄条纳盆,加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀,入蒸箱蒸5分钟,取出摆盘。
3.炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料,盖在茄条表面即成。
别样蒜香烤茄子
1.取长茄1只切去尾部,置于炭火炉火力适中的区域烤10分钟,期间多次翻滚,使其受热均匀。
2.将茄子移动至炭火炉火力较高的区域,用刀将其中间划开摊平,在茄肉表面刷一层蒜油,再刷一层日式照烧酱,撒香草盐、香料粉各少许,舀入蒜蓉酱,撒熟白芝麻粒,有木鱼花的话加点木鱼花即可装盘。
蒜香土豆烧茄子
1.线茄(切条)、小土豆(鹌鹑蛋大小)分别过油,炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热,下入葱末、蒜末爆香,放入炸好的茄条、土豆,淋大蒜菌香汁大火翻匀,改中火烧1分钟,淋香油后起锅装盘,撒香葱碎即可走菜。
3.大蒜菌香汁制作:锅入色拉油烧至七成热,下入去皮蒜瓣(拍破),葱段、姜片,陈皮炒香,添高汤浸没原料,加鲜香菇,大火烧沸转小火熬1小时,打去料渣,添入东古一品鲜酱油,李锦记生抽,烧汁,蚝油,泰国鱼露、陈醋,冰糖、味精,老抽,白兰地酒或其他等类酒也可,继续熬15分钟,关火即成。
虎皮辣子烧茄子
1.青辣椒洗净切段,茄子洗净切条。
2.锅上火放色拉油烧至六成热,倒入茄子炸至金黄色捞出,再下青椒段炸至虎皮状倒出备用。
3.盐、味精、白糖、醋兑成汁。
4.锅留底油,下葱花、蒜末炒香,放蚝油略煸,倒入兑好的糖醋汁,再放入炸好的辣椒、茄子,淋入少许清汤翻炒均匀,勾薄芡、淋香油出锅装盘即可。
八旗茄子
1.线茄洗净,不必去皮,直接改刀成3厘米的长段。
2.锅入宽油烧至170℃左右,分批倒入茄段炸约1分钟,捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分,然后倒入大号保鲜盒中,放入美人椒段、杭椒段,拍蒜,去皮鲜花生米,香芹段,香菜段,添味汁没过茄段,拌匀腌制2小时入味。
3.取腌好的茄段及适量辅料装盘上桌即可。
4.味汁的制作:米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。
甜梅菜蒸茄子
1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻,洗掉沙子,捞出后挤干水分,切碎备用。
2.锅放少许底油烧热,下葱末、姜末炒香,加五花肉丁煸炒至熟,烹料酒后翻匀即可。
3.净锅烧热,放入甜梅菜碎小火煸干水分,倒入炒熟的肉末,调入生抽、白糖、味精翻匀。
4.长茄子去皮改成长条,入六成热油炸至表面浅黄,入沸水焯掉多余油分,挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀,摆入盘中,盖上炒好的甜梅菜肉丁,覆膜旺火蒸8分钟,取出撒彩椒粒、香葱花,激少许热油即可上桌。
银鱼干蒸茄子
1.将银鱼干用清水浸泡20分钟,至肉质软化后捞出纳盆,鱼干放入姜末、蒜末、猪油、蚝油调拌均匀,上笼蒸约5分钟备用。
2.长茄子去皮切条、拉油,取摆入大碗中;蒸好的银鱼干带原汁铺在茄条上,再次蒸制5分钟后即可走菜。
这样做的茄子你喜欢吗?相信大部分人没有这样吃过,看到的朋友不妨试试味道如何,分享给家人吃吧。