秋天是收获的季节，到处都洋溢着收获的喜悦，菜市场上，南瓜、红薯、土豆、芋头、白菜、萝卜......大量的应季蔬菜都上市了。
要说，秋季最适合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要记得多吃。别看木耳其貌不扬，它的营养价值可高着呢！
黑木耳被誉为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，以及卵磷脂、脑磷脂等。
木耳一年四季皆可食用，但立秋后采摘的木耳被称为“秋耳”，是木耳中的上品。
由于生长环境昼夜温差大、接受日照时间短，所以多糖和胶质沉淀的好，积累的营养更加充分，朵形虽小，但比较厚，更爽口劲道。
夏天凉拌木耳简单又下饭，那么现在正值秋天，木耳该怎么做才好吃呢？暖暖用它调个三鲜馅儿，做包子饺子都很合适！
当然，素三鲜包子里香菇是少不了的，切碎后看起来清清爽爽的，拌上增香的神器——葱和姜，独有一番风味。
不过素馅儿调味很重要，不能太淡，否则整个吃起来是无味的。而且香菇和木耳不容易抱团，很容易松散。
素三鲜包子
食材
香菇 / 木耳 / 鸡蛋 / 葱姜 / 鸡精 / 胡椒粉
面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉 / 盐
做法
- 1 -
和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
- 2 -
食材处理：香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。
大厨窍门：准备三个鸡蛋，取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中。
- 3 -
制馅：馅儿中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄搅在一起，瞬间抱成团。
- 4 -
炒制：锅中低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
- 5 -
做包子：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。
- 6 -
最后：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。
