白菜猪肉水饺
文/刘彦菊
冬至饺子夏至面。冬至这天要吃饺子。过去妈妈每到冬至这天要包饺子吃,所包饺子一律是白菜猪肉馅的。
从中午太阳还在偏东方向,就开始张罗。选一棵自家菜园种的上好大白菜,去掉外面几片皱巴巴的菜叶,切掉根部,从中间切开,露出金黄色的菜心。菜心生吃非常好吃,撕下几片直接送进嘴里甘甜爽口。妈妈经常挖出最嫩的白菜心,切碎了,拌上蒜泥,浇上酱油、醋、香油,十分好吃,健康美味,又养胃美颜。
大白菜的叶子要一片一片掰开,仔细地洗干净了,放在案板上切成碎末,撒上少许食盐,用菜刀哒哒哒哒地剁,剁着剁着就会有大量的白菜水流出来,需用一个空盆接住,白菜汁里含有一定的营养,如果不舍得扔掉,就过滤一下,用来和面;如果不想用,直接倒掉就是了。剁好的白菜需用手一团一团挤出过多的水分,放进早已准备好的馅盆里。
然后开始准备剁猪肉。割一块肥瘦均匀的鲜五花笨猪肉,放在案板上,再哒哒哒哒地剁,直到剁成肉泥,放进已经盛着白菜馅的盆里。加上葱末、姜末、花椒茴香末、五香粉,还有盐、味精、料酒、酱油,再淋上几勺自家花生打制小磨花生油,用筷子搅拌均匀,舀一勺凑近了闻闻,香喷喷的,沁人肺腑,不由你不从这时就勾起了饥饿感。
然后去面缸里,盛出半盆自家小麦刚磨好的面粉,打上一个鸡蛋,加清水,和成一个大面团,揉好了,醒个十来分钟。妈妈会用大擀面杖,擀出直径半米多长的大面皮,均匀撒上少许面粉,折叠起来,切成上窄下宽、呈梯形的饺子皮。
一切准备就绪,就开始包饺子。拿起一张饺子皮,舀一匙搅拌好了的猪肉白菜馅,放在饺子皮窄的一端,从小的一头卷起,卷到快到宽的底端时,用力捏住饺子皮的两端,向中间围拢,捏在一起。一只可爱的、精神抖擞的饺子就完成了。
精致的饺子像一个个元宝,喜气洋洋,寓意生活幸福平安、富贵安康。包饺子是最彰显亲情的一项活动,最好是一家人围坐在一起包,有说有笑,不知不觉一盖顶的饺子就包好了。我们家的盖顶都是妈妈用高粱秸缝制的,又圆又大,一盖顶饺子够一家人吃一顿。过节包饺子一般都要包上两盖顶,表示年年有余。白白胖胖的饺子排成一串一串,或者围成一圈一圈,有秩有序、精神饱满,像等待下河游泳的小白鹅。
烧一大锅开水,一整盖顶的饺子像跳水的运动员一样,扑通扑通,争先恐后跳进锅里,用长柄铁铲撑几下,使它们不至于粘在锅底。盖好盖子煮五分钟,敞开盖子煮五分钟,中间加几次凉水,使馅子松软熟透。看到圆鼓鼓的饺子肚塌下去的时候,趁着它们还在水里欢快翻腾,赶紧用笊篱一下一下地打捞出来,放进一个一个光洁的盘子里。打出的第一盘饺子,是不能吃的。妈妈要虔诚地用筷子夹一点,先给灶王爷品尝,祭罢灶王爷,再祭天地,各路神仙都品尝过了,才轮到人吃。
一盘一盘的饺子,热气袅袅,排成满满一桌子,散发着诱人的香味,看着闻着就早已食欲大开。开始吃饺子了,妈妈还在灶边忙活着,我们就喊妈妈快点过来,喊过几遍,妈妈还不过来,我们就坐在桌边一直等着,要等大家一起都坐齐了,才开始动筷子,这是家规。吃饺子也有讲究,要提前做好蒜泥,加入香油、酱油、醋调好。用筷子夹一个饺子蘸一下蒜泥,放进嘴里,满满当当,大快朵颐。嚼在嘴里,吃到胃里,暖暖和和、舒舒坦坦,那叫个回味无穷。
过去,一年当中,吃饺子的机会并不多,只有逢年过节,家有喜事才包顿饺子吃。不像现在,想吃就吃,每天都可以吃。饺子也丰富多彩起来,木耳、银耳、香菇等都可以做成美味的饺子馅。但无论怎样变化,以前妈妈包的那种纯白菜猪肉水饺的味道,在我的记忆里,一直是世界上最好的。
过去吃顿饺子是隆重的,喜庆的,辛辛苦苦一年,难得抽出时间来包顿饺子。家里吃饺子的时候,一般都气氛融洽和谐,父母心情舒畅,脸上洋溢着少见的笑容,也不会责骂孩子。因而我们小孩子最盼望过节了,过节不但可以吃到香喷喷的饺子,还可以高高兴兴地和父母坐在一起,磕嗑瓜子,说说话,谈谈心。
作者简介:刘彦菊,笔名:祯祯,1995年毕业于山东经济学院,爱好文学。有作品发表于《神州文学》《青春诗刊》《流派》《西南当代作家》《山东诗歌》《山东散文》《齐鲁文学》《日照日报》等。
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