牛肉炒河粉是广东的传统小吃，也叫牛河。在国外有讲粤语的地方就有炒河粉，在广东大到星级酒店、小到大排档，尤其是广州，每个菜市场都有卖河粉的，家户户都会炒，当然味道各异，千秋百味。
正宗的广东牛肉炒河粉，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盘中干爽无汁，入口鲜香味美，配料必须有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二种，一种是干炒，干香味美，韧而爽滑。另外一种是湿炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉里，叫湿炒。
干炒河粉是粤菜厨师技术的考验，厨艺手艺好坏试一道牛河便知道。要想做到干炒河粉好吃，必须掌握以下3个技巧：第一：必须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；第二：油的分量亦必须准确控制，油少，干涩，粘锅，油多，油腻难咽。第三：也是最关键的一点，河粉本身有油，买好来河粉，加少许油，松散，炒的时候不粘不断。掌握以上三个技巧，接下分享干炒牛肉河粉：
【牛肉炒河粉】食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、香葱。喜欢吃辣椒的当然还可以加辣椒，牛肉炒河粉的必备三件套，河粉、牛肉、豆芽，其中豆芽是灵魂。
步骤1：牛肉洗净，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、生抽搅拌均匀，腌制。其中牛肉横切，炒出来的肉是嫩的，如果竖切，牛肉会老，咬不动。
2.河粉加少许油，松散，不要让河粉结块，可以带手套，用手松散河粉，也可以用筷子松散。河粉购买回来的时候是黏在一起的，直接入锅炒，容易结块，断裂。
3.豆芽，洗净去根部。豆芽建议用黄豆芽，更加脆甜，口感比绿豆芽的好，更适合干炒牛河。
4.入锅，倒油，旺火，倒入腌制好的牛肉，爆炒六成熟，出锅。千万不能全部炒熟，盖白即可出锅。
5.继续旺火，把豆芽炒出香味。接着放入河粉，用筷子翻炒均匀，因为家庭炒锅，比较小，千万不能用锅铲，翻炒太快，河粉会碎掉。小火炒出来的河粉，不香。
6.加入生抽、蚝油，继续旺火翻炒均匀，让河粉色泽油润亮泽，干香入味。
7.六成熟的牛肉这个时候加入，放少许盐，炒均，炒熟，入味，放香葱，美味的广东牛肉炒河粉，就可以出锅了，香飘四溢。
【sourcehe温馨小贴士】1.这道菜全是要用旺火爆炒，千万不能小火炒。2.干炒河粉，必须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快。3.牛肉炒河粉，不管干炒还是湿炒，正宗的广东做法必备三件套：牛肉、河粉、豆芽，缺一不可。
牛肉炒河粉，干炒牛河，学会学会了吗？如果你喜欢粤菜，一定要试试这道小吃，会让你越吃越喜欢。关于粤菜，你有什么看法？还期待我做分享什么粤菜，期待你留言，我会选择你的留言做更多粤菜分享给大家。
