炒牛肉江歌楼是广东最具代表性的小吃之一，现在全国的中小城市，甚至国外都可以吃到。只是原产地广东的炒河粉最正宗。定居广东的同学说，星级酒店、多饭店、路边摊、大排档等都存在炒河粉。
上次小学同学聚会，为了照顾几个定居广东多年的同学，专门选了一家老字号的广东茶餐厅，除了喝茶，吃一些代表性的点心、小炒，每个人还要了一份干炒牛肉河粉（干炒牛河），看价格时，着实吓了一跳，一份竟然39元，记得我们上小学时每次要好的同学请吃饭，都会去学校旁边的河粉店，一盘才2块钱，多年以后，价格竟翻了将近20倍。
吃一次牛肉河粉就上瘾，吃在嘴里河粉干香不腻，牛肉滑嫩多汁，各种配菜混合在一起，美味十足，外面吃太贵，在家自己做一大盘不足10块，做法专门请教了多年做厨师的朋友，把详细方法以文字形式发给我，照着做，特成功，味道不比外面卖的差，牢记几个技巧，在家也能轻松做出成本低又好吃的干炒牛肉河粉，家常版，更美味，看看详细做法。
家常版干炒牛肉河粉
【食材】:河粉500克、牛肉150克、鸡蛋2个、绿豆芽100克、上海青50克
【调味料】:盐、小苏打、白糖、生抽、老抽、淀粉、蚝油、蒸鱼豉油、食用油
【做法】:1、牛肉横刀切薄片，切段筋络，牛肉吃起来口感更嫩。
2、切好的牛肉放入碗中用清水多洗几遍，洗去血水，挤干水分，加入少许小苏打、盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、淀粉、蛋清，用手抓匀，直到没有汤汁，腌制10分钟。
3、炒锅加少许油，油温5成热时放入腌好的牛肉翻炒，炒至牛肉完全变色成熟即可盛出备用，牛肉看着就特别滑嫩
4、鸡蛋打入碗中，加少许料酒（鸡蛋加点料酒去腥口感软嫩）放入炒锅炒熟盛出备用
5、用炒鸡蛋的底油放入河粉，用半煎半炒的方式慢慢炒制，直到表面微黄即可盛出
6、青菜洗净改一下刀备用
7、调碗汁:取一小碗，加生抽1勺、老抽半勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油1勺、盐少许、水3勺稀释后搅匀调成碗汁
8、炒锅加少许油放入绿豆芽、青菜稍微炒一下，即可倒入鸡蛋、牛肉、河粉翻炒，充分炒匀炒透
9、最后倒入碗汁，充分炒匀，炒至料汁完全被食材吸收即可出锅
一道解馋过瘾的家常版干炒牛肉河粉就做好了，牛肉滑嫩多汁，河粉干香不腻，豆芽青菜爽脆，吃一口，香滑爽口，做了3盘，成本算下来也就十几块钱，喜欢就赶紧试试吧
小贴士:
1、牛肉用的是后腿肉，一般用牛里脊最滑嫩，但里脊比后腿一斤要高8块钱，不划算，其实按第2步来腌制，口感一样滑嫩多汁
2、河粉先煎炒一下，更易成熟也更易入味
3、料汁也是河粉好吃的关键，比例是3盘的量，按食材多少增减即可
感谢您的关注和转发，欢迎在评论区留言，多提宝贵意见，图文原创，禁止抄袭。
