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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉丝”的家常做法，每年的这个季节也是辣椒最盛产最鲜嫩的季节，用来搭配肉类在适合不过了，香辣可口还能增进食欲，也是最常见的一道下饭菜。无论是在饭店还是家常小炒都能见到它的身影，下面就为大家详细的分享一下，这道家常版辣椒肉丝的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉丝】
1.猪肉一块，先切成片，再切成丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期的入味。
2.再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.再准备其它的一些配菜，一把青红线椒，切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。
4.下面，我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速的翻炒，加入料酒，生抽后继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
6.我们开始调味，加入食盐，鸡粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀，化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速的翻炒几下，倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。
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