辣椒炒肉，主要食材是以辣椒和猪肉加入大蒜子，加入葱花和豆豉各种调料一起炒至而成的一道菜肴，也是家常菜中最受欢迎的一道菜，辣椒炒肉其特点是香辣开胃，是爱吃辣口味人群的最爱，辣椒作为蔬菜里维生素居排名前一。辣椒中含有较多的维生素、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，辣椒里胡萝卜素和维生素C含量比较高，每100克鲜品达100毫克，为一般蔬菜的3-4倍。辣椒属于茄果类蔬菜，很多比较能吃辣的人来说，无辣不欢，因此辣椒在湖南和四川是比较受欢迎的。辣椒不仅能增强食欲，驱寒暖胃，还能促进血液循环。在没有胃口吃饭的时候来盘辣椒炒肉，瞬间食欲大增，所以辣椒炒肉特别费饭。（辣椒炒肉汤汁拌饭，更是一绝）
辣椒炒肉的做法也比较多，不同的做法口感也是不一样的。比如有的炒辣椒炒肉时候，猪肉中放入了淀粉，把辣椒和肉切成丝一起煸炒用的是里脊肉，起锅再用水淀粉勾芡，这样做的肉比较嫩口感比较滑。而有的炒辣椒炒肉喜欢肉质硬点为了让肉更有嚼劲选择直接炒不放淀粉。而辣椒切成滚刀状，猪肉切成片，在炒的过程中加入豆鼓或者老干妈，让辣椒炒肉更的香。根据地区气候和做法炒肉的辣椒也用得不一样，可以按照自己喜好和口味，来搭配，比方说有的人爱吃白辣椒，就用干白辣椒进行煸炒，有的爱吃红辣椒，用红辣椒来搭配，最常见的做法还是使用青椒，辣椒不同味道也是不一样的，不同品种的辣椒炒的味道区别也很大，辣椒中有的辣椒带甜，有的辣椒特别辣，还有的辣椒没有辣味。不是特别辣的辣椒一般老人吃得多一些。
下面为大家介绍的辣椒炒肉是湘菜中做法最经典的螺丝椒炒肉做法。也是饭店里经常做的，吃起来特别下饭。
辣椒炒肉的做法步骤：
准备材料：螺丝椒1份、大蒜子1个，小葱1把，猪肉1份（后腿肉）， 盐，老抽，生抽，蚝油，水。（有条件的可以加一勺豆鼓）
（辣椒炒肉用螺丝椒比较适合）
（辣椒炒肉准备食材，辣椒一份）
（去好心的辣椒）
- 步骤1：把洗好的辣椒从中间切开去掉中间的辣椒心
（准备好大蒜和葱）
- 步骤2：辣椒切成块或者滚刀状，这里是切成块
（切好的辣椒）
- 步骤3：把猪后腿肉洗净去皮，肥肉和瘦肉分开切片装盘，切好葱和蒜
（清洗好晾干的后腿肉）
（猪肉切成片肥瘦区分开）
- 步骤4：瘦肉加入生抽蚝油腌制5分钟
- 步骤5：锅中倒油先倒入肥肉煸炒把油炒出，然后加入瘦肉翻炒装盘
（辣椒炒肉过程，炒辣椒）
- 步骤6：锅洗净重新烧红，不放油，放少许盐，直接下辣椒干炒变软
（辣椒炒肉过程，放蒜，放葱花）
- 步骤7：加入之前炒好的肉，放点酱油，大蒜，葱花，一起翻炒2分钟
（辣椒炒肉完成）
完成
辣椒炒肉是一道比较简单的菜肴，食材比较简单但是学会了能做出大厨的风范，家里来客人，做一盘辣椒炒肉招待朋友不仅下酒还能下饭。学习更多烹饪小技巧，感谢关注，每天学一道菜，分享美食，我们下期再见！
