死面饼怎么做才好吃?教你正确方法,外酥里软,放凉也不硬,真香
饼子在面食中占据了重要地位,全国各地都有“独具特色”的饼子,比如烧饼、公婆饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等等。
根据面的类型,饼子可以分为2种,即发面饼、死面饼。发面饼吃起来外酥里软,比较有名的就是恩施土家族的公婆饼、烧饼。大多数饼子都是死面的,像手抓饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等,层次多且口感酥脆,我就喜欢这种口感。
平常自己在家烙的葱花饼,也是一种死面饼,吃起来又香又脆,但不少人和我说,他们做的死面饼放凉后口感特别硬,一点也不好吃。
其实,死面饼的口感好不好,和和面的方法有很大的关系。今天我们就来说说如何做好吃的死面饼子,喜欢吃的朋友一定要学学。
【死面葱花饼】
很多人都认为,死面饼和面,就是面粉+食盐+冷水,揉成光滑的面团即可。
这样和面,确实能做出饼子,刚出锅时口感还有点脆,但一放凉就开始发硬了,放的时间越长,口感就越硬,主要是流失的水分太多了。
想要做出好吃的死面饼,和面是要掌握技巧的,下面我就和大家具体说说。
1、和面
死面饼怎么和面?别再用上面说的方法了。想要口感又酥又软,就要和半烫面。半烫面,指的是和面时一半用冷水,一半用开水。
开水能让面粉失去筋性,没有了嚼劲,质地就会变软。和用冷水和的面粉加在一起,就是半烫面了。这样的面团既有嚼劲,还比较软,即使放凉了也不发硬。如果家里有老人和孩子,可以全部用开水和面,这样饼子就是非常松软的。
2、揉面
一斤面粉加入5克食盐搅拌均匀。面粉分为2半,一半倒入130克开水,搅拌成面絮;另一半倒入130克冷水,搅拌成面絮。
把2堆面絮倒在一起,加入30克食用油,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟。不想让死面饼那么有嚼劲,就不要揉太久。揉面会促进面筋网络的形成,面筋出来了,嚼起来就费劲。
3、油酥
死面饼为什么有那么多层次?油酥起了关键性作用,它可以把饼的每一层隔开,并且起酥,改善了口感。
准备一个碗,舀一勺面粉,加入一勺食盐、一勺五香粉,再切一些葱花放进去。锅里烧一些热油,直接倒进碗中,用勺子快速搅拌均匀,变成细腻的糊糊状,油酥就做好了。做葱花饼、千层饼少不了它。
4、制饼胚
面团醒好后,搓成长条,分成多个大小一样的面剂子。拿一个面剂子,用擀面杖擀成薄薄的,涂抹一层油酥,用菜刀从中心向边缘划几刀,然后把边儿向中心折叠,再用擀面杖擀成圆饼胚,盖上保鲜膜,醒面10分钟。
5、烙饼
平底锅倒入少量油,小火烧热。烙饼的时候,锅一定要热,用手感觉温度,比较热的时候再放入饼胚。冷锅放入饼胚,烙的时间比较长,这样饼会失去大量水分,就会越烙越硬。
油热了放入饼胚,在上面这一层刷点油,盖上锅盖,小火烙一会儿。等到底部定型,饼子开始鼓起来,就翻个面继续烙。反复翻几次面,用铲子不停地按压,这样层次很快就出来了。等到饼子两面金黄就可以出锅了。
按照这个方法就能做出外酥里软,放凉不硬的死面饼了,特别好吃,即使放2天也很好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。