导游：把年糕烙上印记，记住“面粉方法”。制作后柔软不硬，冷却也很好吃
北方人喜欢吃面条，当然也喜欢吃年糕，如西富田、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等。吃任何年糕都不会厌烦。我不知道你更喜欢哪种糕点。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)关于面包，大致有两种，一种是面粉面包，一种是死面粉面包，面粉面包不是用面粉做的，死面粉面包是柔软的味道，但不嚼，相对死的面粉面包更好吃，做死的面粉面包是
相信很多人尝试过自己做，但怎么也做不好，常常出现口感很硬的情况，我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决，有一次我在家请客吃饭，做了一盘葱花烙饼，刚端上桌没几分钟就被瓜分完了，吃罢后她们还有想吃的意思，于是又做了一些，后来我也分享了做饼的方法，了解到她们做不好饼，主要是和面方法弄错了。
如果你也遇到了这个问题，多半是和面是用了凉水，烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃！
其实做烙饼不难，掌握方法就好，这个方法最好用，口感柔软不硬，教您详细做法快来学。
首先给大家说说怎么和面？
平常做发面饼时，和面的时候要加酵母粉加温水，做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水，而做死面饼的时候，要学会用半烫面的方式和面。
做法是一盆面粉分成两部分，一部分加开水烫一下，一部分用凉水搅拌，处理好后两种面絮混合在一起，稍微不烫手的时候把面絮揉成面团，这样就完成了和面。
这个做法做出的烙饼不仅柔软，而且吃着有嚼劲，越吃越香。
和面时注意四点：
一是和面用的开水要用刚烧开的为好，如果水温不够高，做出的效果可能就会差一些；
二是加水时要注意分寸，一边搅拌一边加进去，将面絮搅拌成稍微湿一些的状态，这样才能和出柔软的面团，如果面团揉好很硬，也会影响烙饼的口感；
三是面团揉好之后要短时间醒面，这么做的目的是让面团进一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才说明面和好了，否则还需要继续，差不多醒面十分钟就可以了。
四是面团揉光后不能直接做饼，还要有一个醒面的过程，至少半个小时，这么做之后不管是做饼胚还是烙饼，都会很顺手，做出的饼也非常好吃。
怎么做出分层的效果？
死面饼不是发面做的，如果做得太厚的话会影响口感，所以烙饼时最好做出分层的效果，这样做出的烙饼才更加好吃。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行，每一层会粘在一起，而正确的做法是抹油酥。
油酥是面粉、热油搅拌而成，将它抹在面皮上，再卷起来做成烙饼，等烙熟之后就会层次分明了，每一层都不粘连。
油酥的做法很容易，取少许干面粉放在碗内，再加少许食盐、五香粉增加味道，锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌，这样就做出油酥了，然后将油酥均匀的抹在面皮上。
怎么烙饼？
烙饼时注意火候和时间。
如果用电饼铛，将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了，饼胚上面也要抹油，盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态。
如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了。
关于烙饼，您都学会了吗？和面这一步掌握好，后面就简单多了，很容易做出柔软不硬层次多的烙饼，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
