导语:死面千层饼怎么做?掌握好和面方法,出锅后外酥里软,层次分明
很多人都喜欢吃面食,因为面粉可以做出千变万化的食物,比如饼这一类花样就很多,常见有煎饼、葱油饼、酱香饼、千层饼等,换着吃怎么也吃不腻。要问我家最喜欢吃什么饼,那就是千层饼,全家人都很爱吃,每次做一大盘,一顿就吃完了,还感觉没吃够。
说到千层饼,你可能吃过发面的,每一层都很柔软,刚做好最可口,一开始我也喜欢吃这种,不过后来我吃过死面千层饼后,才发现这种更好吃,外皮酥脆,里面每一层都很薄,也很软,吃起来还有筋道感,比发面千层饼好吃很多。
那么死面千层饼怎么做呢?如果只是加凉水和面就错了,做出来会干硬不好吃,其实做这种饼很简单,掌握好和面方法,出锅后外酥里软,比发面的好吃,层次分明,吃起来有嚼劲,放凉了也不硬。
千层饼的和面方法学会后,我们可以做出不同口味,比如芝麻酱千层饼、葱花千层饼、牛肉千层饼,怎么做都好吃。
下面我来分享一款非常好吃的牛肉千层饼,感兴趣的话就照着做,保准做出来非常好吃,同时也会分享做死面千层饼的和面方法、小技巧,一看就会做,多练练手,越做越轻松,一点不费事。
牛肉千层饼的做法:
取适量普通面粉倒进大一点的盆内,如果是新手,面粉少一些,和面会更轻松,后续的操作也能简单上手。
烧一些开水,给盆内一半的面粉倒开水搅拌,不知道倒多少,就一点点加,加一点搅拌均匀,再继续加,将面粉搅拌成面疙瘩,几乎没有干粉就好。
然后再给另一半面粉倒凉水搅拌,还是一点点加,一直加水搅拌到呈现面絮的状态。处理好后用筷子在面盆里画圈搅动。
散热后下手揉面,揉成一个比较软的面团,如果面团太硬,说明水少了,下次要多加水,如果面团太粘手,说明水多了,可以加少许面粉混合。
揉成较为光滑的面团后盖起来,静置十分钟,时间到后再反复揉搓,揉成非常光滑的面团,盖起来继续醒面。
牛肉剁成肉末,或者用切碎机打好,喜欢洋葱切点洋葱碎,不喜欢切点葱花,再放入姜末、盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,腌制一会儿。
醒面半个小时后,案板上撒面粉,取出面团整理成长面团,再擀成薄薄一层,最长两个边对称划上几刀,放上牛肉馅。
铺好后从其中一个划口处开始折叠,相互重叠在一起,处理好后将边缘处压紧,防止露馅。
用布或者盆子将这个胚盖起来,静置十分钟,时间到后,用擀面杖擀薄一点,不用太在意形状,擀成厚薄一致的饼就行。
平底锅预热加油,温热时将饼胚放进去,小火烙一会儿,再翻面烙一会儿,一直烙到两面金黄酥脆的程度,牛肉千层饼就做好了。
如果需要做别的口味,牛肉馅去掉,换成芝麻酱、油酥,油酥的制作很简单,干面粉倒进碗里,加一点盐、五香粉,倒入烧热的油,搅拌均匀就可以了,起到分层和增味的作用。
做好的千层饼切成小块后,就可以看到一层一层的状态,好诱人。
做千层饼,记住和面方法,一半面粉加开水搅拌,一半面粉加凉水搅拌,这样和面做出来的饼放凉也不硬,想要外皮酥脆的感觉,烙饼时油多放点,不想太酥脆,就少放一点油,少烙一会儿,根据自己的喜好灵活调整。
做千层饼的方法你学会了吗?是不是觉得很简单,不妨亲自动手尝试,这样做保准好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。