你好,我是大雷。大家都知道北方人喜欢面食,自然也喜欢吃年糕。
葱花油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋馅饼等等,都是早餐饭桌上的常客。其实不管什么饼,都大致能分成两类:死面饼和发面饼。发面饼就是和面时放上酵母,发酵之后做成的饼,口感松软,但是没有什么嚼劲;
所以更多人爱做死面饼,随时和面随时做,不耽误时间,掌握了方法之后,做好能像发面饼一样松软,还能分层、有嚼劲。
但事实上很多人做不好,烙出来的饼又硬又发白,一点也不软。那究竟是哪些地方出问题了呢?
今天啊,大磊就给大家讲一讲,怎么烙死面饼子才好吃。
一:怎么和面?
其实,无论是做什么饼,和面这一步掌握好了,基本上就成功一大半了。面和得好,死面饼软而不硬,又香又酥。
(1)面粉里加上盐和食用油
面粉里加盐,大家应该都知道是为了增加面团的韧性,吃起来更劲道。
但是很多人都会忽略加食用油这一步。很多人问后面烙饼会用油,和面里再放油会不会太油腻了?
其实不会,加食用油可以使面饼更好的分层,在和面的时候让面团更有延展性,还能不沾手。想要更香一点的还能用猪油代替。
(2)面粉准备好了,就可以加水了
那到底是热水和面还是凉水和面呢?
其实,要想面团软硬适中,一半热水一半凉水最好。当然,嫌麻烦的就可以顺应天气温度而定,夏天天热用凉水,冬天天冷就用温热水。
记得一定少量多次加入,省得水多加面、面多加水,面和得越来越多。加水之后,先用筷子搅成絮状,再用手揉成团。
揉面成功与否还有一句老话,那就是“面光、手光、盆光”,做到这三点,就说明你的面团揉好了。
(3)醒发10分钟
虽然不是发面饼,但还是要醒面的,这样一步是为了让面团更加光滑,柔软。时间不需要太长,大概15分钟就可以了。
二:做分层效果
很多人都很喜欢面饼的分层效果,但是不知道怎么做出来的?以为就是面皮简单叠加几层就可以了,但是做好的死面饼根本就不分层。
其实很简单,抹上油酥就可以达到这个效果了。
油酥就是盐和面粉里浇上热油,搅拌均匀做成的,河南的火烧里也是要放油酥,鲜香可口。可以在醒面的这会儿功夫做。
醒好的面团,擀成圆饼,在表面抹上一层油酥,撒少许面粉,再卷起来,分成几个小剂子,重新擀圆,烙好就有层次感了。
三:怎么烙?
前面的都学会了,烙饼就更简单了。主要就是火候和时间。
无论是用电饼铛还是平底锅,都一定要记得提前预热。
把小剂子擀成圆形,大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候,倒入一些食用油,就可以将饼胚放进去,用手按着转动一下饼,让饼朝下的那面充分和油接触到,就可以盖上盖子了。
如果是电饼铛,记得面饼朝上的一面也要抹上油。
大概30秒,打开盖子,看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了,再次鼓泡,要时不时转动饼胚,均匀受热,还能让里面更容易分层。
过30秒再次翻面,直到两面都烙成金黄色就可以出锅了。
烙好的死面饼,面香四溢,口感软糯筋道。卷一些炒菜吃,或者抹上蘸酱吃,味道都是一绝,我家每周都得做上好几回,根本吃不够。学会了你也赶紧试试吧。
好了,今天的美食分享就到这里结束了,感谢您的阅读,我们下期再见。