菜饭是我国一种比较特色的美食，各地菜饭用料不同，风味也各异。简而言之，菜饭就是将菜肴与主食结合在一起，它的制作方便。《闾巷话蔬食》中就有一段对菜饭的描写：“‘菜饭’，可因四时可食之菜，入米面蒸之，稍加细盐，则可使食者，无荤而觉美，无侍供而觉远馨。于麦熟时，吃其有鲜豌豆糕及碎芹菜茎而蒸的‘菜饭’，其妙其味真达‘俗不可得’地步。”一句“俗不可得”，可以说是书中作者对菜饭的褒扬。而本期，小编就给广大糖友介绍几道菜饭的制作。
大麦菜饭
【食材】大麦仁250克，油菜200克，香肠100克，水发香菇50克，植物油、生姜末、食盐、味精各适量。
【做法】将大麦仁淘洗干净清水浸泡30分钟捞出备用，香肠切成斜片，油菜洗净后切丁，水发香菇切成丝。电饭锅中加适量水，加入大麦仁及香肠片煮约20~30分钟。之后炒锅置火上，放油烧热，加入油菜丁、香菇丝、生姜末、食盐，翻炒几下（不要炒熟）后,倒入电饭锅内，搅拌匀，再焖十多分钟，放入味精，拌匀即成。可作主食，但糖尿病患者要适量食用。
【营养价值】大麦仁是较为常见的杂粮，营养成分较丰富，适合大多数人群食用。大麦仁富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素，可促进肠道健康、提供能量。并且含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，可预防便秘且饱腹感强，有利于控制体重与餐后血糖的稳定。
不过需要注意的是，对大麦仁过敏的人群不要食用大麦仁，因为食用大麦仁后，可出现皮肤瘙痒、红肿、起皮疹等过敏反应，严重时可出现呼吸困难，甚至意识丧失、休克等症状。另外，大麦仁是一种粗粮，含有较多纤维素，胃肠虚弱者不宜大量食用，否则可引起消化不良等肠胃不适症状。建议将大麦仁充分煮制软烂后再食用，并且一次性不要吃太多。
羊栖菜饭
【食材】羊栖菜80克，猪肉150克，虾仁100克，红萝ト1/2根，玉米粒100克，包菜150克，米饭500克，葱花少许。食用油、老酒、蚝油、鸡精、盐、香油适量。
【做法】把羊栖菜洗净焯后，切断备用；猪肉、虾仁、红萝ト切丁备用；包菜切块备用。大米、玉米粒放进锅中蒸熟。热锅凉油，倒入猪肉粒，翻炒至白色，再倒入红萝卜、羊栖菜、虾仁，加老酒、蚝油翻炒后加鸡精提味。倒入蒸好的米饭，拌匀，撒上葱花，点几滴香油即可。
【营养价值】羊栖菜是一种藻类植物，别名海菜芽、羊奶子、海大麦等。研究发现羊栖菜含有人体所需的多种氨基酸(其中包括人体不能合成的必需氨基酸)及微量元素，具有较高的营养价值。羊栖菜入药在我国已有久远的历史，羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰的功能。一般人群均可食用，脾胃虚寒者忌食用。
咸肉菜饭
【食材】咸肉200克、青菜400克、大米400克、鸡精1/2茶勺、植物油1勺。
【做法】青菜洗净切成小块，咸肉切成丁温水浸泡（去掉部分盐）。大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀，煮成比平时稍硬的咸肉丁饭。热锅入油，油温后下青菜煸炒，放鸡精炒匀后入电饭煲，置保温档15分钟即可。
【注意事项】
需要注意的是，很多朋友喜欢拌饭的时候用猪油或者牛油等动物油，觉得用他们拌饭味道香。然而猪油、牛油等动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。糖尿病人同样不建议食用，主要是动物油中富含有很高脂肪的食物，饱和脂肪酸过高，可以增加血内甘油三酯含量，时间长了导致血管病变。
制作菜饭的注意事项
切勿用剩菜制作菜饭
剩饭剩菜所含的营养成分会大打折扣，吃这些东西和吃新鲜的食物营养方面是无法相提并论的。另外剩饭菜也容易滋生细菌和致癌物质，这些食物中亚硝酸盐含量较新鲜食物明显增高，长期吃会增加致癌风险。滋生的细菌很容易导致胃肠炎和肠道菌群失调诱发幽门螺杆菌感染，进而引起一系列消化系统疾病。
食材准备要细心
在菜肴原料的选择上，应选择新鲜、易煮烂、易咀嚼的食物，如多选新鲜绿叶菜和豆制品；鱼类选择肉多、刺少的海鱼或淡水鱼，如带鱼；肉类宜买少骨、少筋的，如鸡胸脯肉、猪腿肉等。在食物初加工时，应做到先洗后切。蔬菜先浸泡半小时到1小时，然后清洗鱼、肉、虾，减少腥味并且去骨、去刺。切菜时还应切得稍微细碎一些。
