父亲得了糖尿病,所以听从医生的建议,控制淀粉的摄入,少吃或不吃米饭,多吃粗粮,平时喜欢吃的紫菜饭也吃不下。大卫亚设(David Assela),Northern Exposure。
但是总吃粗粮口感不好,不容易消化,而且对从小吃米饭的老爸来说,非常不习惯。正好前阵子听朋友介绍,有一款“臻米脱糖电饭煲”,于是我也买了一台。为了搞懂“脱糖”的原理,我也提前了解了一下。大米的主要成分是淀粉,淀粉分为直链和支链两类。直链淀粉含量约20%,消化速度慢,吃了之后升血糖也慢;支链淀粉含量约70%,消化快,升血糖也快。所以控制好支链淀粉的摄入,就能有利控糖。
以这款“臻米脱糖电饭煲”为例,它是把大米煮到半熟,将一部分“支链淀粉”溶到米汤中,再把米汤沥入“米汤盒”,进一步隔水蒸熟米饭。这样做出来的米饭,升糖指数比普通米饭低很多,相当于吃同样多的米饭,摄入更少的糖分,而口感、饱腹感和普通米饭没有差别。
为了试试它的实用性,今天就用它做一锅脱糖米饭,再用脱糖米饭做成花式紫菜包饭,接下来一起看看做法吧。
用料:大米2量杯,水适量,寿司醋半勺,芝麻油少许,烤紫菜3片,香肠1根,黄瓜1根,腌萝卜1条。
做法:
1. 先做脱糖米饭:把臻米脱糖电饭煲的内胆、甑子和滤网取出,用量杯舀2杯大米(一家三口一顿饭的量)。
2. 将小滤网凸面朝上,放入甑(zeng)子卡槽内,把淘洗好的大米倒在滤网上铺平。
3. 把甑子放入内胆,加适量水,水面不超过大米表面1厘米高度。
4. 再把内胆上的刻度线对准红线位置,放入脱糖电饭煲内。
5. 底部的米汤盒扣好,盖上盖子,接通电源后选择“蒸饭”,电子屏上显示“22分钟”,5秒后自动开始蒸饭。
6. 脱糖米饭蒸好后自动跳入到保温状态,可以开盖盛出来了。
7. 接着做紫菜包饭:将蒸好的脱糖米饭加少许寿司醋和芝麻油拌匀,晾凉。
8. 取一片烤紫菜,将少许脱糖米饭铺在上面,压平。
9. 把一根香肠纵向对半切开,取切面是半圆的一条放在上面。
10. 从一端卷起,压实。
11. 用锋利的刀从中间切开,把里面的香肠平分成两半,放到一边备用。
12. 黄瓜也是重复第8—11步的操作。
13. 另取一张烤紫菜,将切成两半的香肠和黄瓜切口朝下,并排放在中间,上面放一条腌萝卜。
14. 再把剩余的两条切口朝上堆好。
15. 用外层的烤紫菜将这四条紧裹在一起,包成图中的长条。
16. 最后切块就可以吃啦。
小提示:
1. 这个煮、沥、蒸的过程,很像我们北方老式大铁锅做的“蒸饭”“捞饭”,但是用这款脱糖电饭煲,中途无需开盖操作,简单方便。普通电饭煲做一锅米饭要40分钟左右,这款只要22分钟,差不多节省一半时间。
2. 做好的米饭我尝了一下,感觉并不比普通的电饭煲做出来的软或粘,也有正常大米的米香,和普通米饭的口感差别不大。
3. 虽然脱糖电饭煲的价钱比普通电饭煲贵一些,我这台花了一千块左右,但是它能减少至少35%的糖分摄入,而且一周七天至少能用上五天,对需要控制糖摄入的糖尿病人、健身减肥达人、怀孕的准妈妈都适用,平均下来也是很划算的。
以上就是这道糖尿病人也可以放心吃的“脱糖紫菜包饭”,觉得不错就点个赞吧。欢迎关注我发布的更多原创美食文章,我发布的所有食谱都是由我本人亲手制作、拍照和编辑发布的,喜欢的话就收藏、转发和留言评论吧,谢谢:)