吃豆角，乃季节时菜，有着各种各样吃法，比如，豆角炒五花肉、豆角炒姜丝咸虾酱、豆角豆叶砂锅煲、豆角炒虾仁、豆角炒牛肉、豆角炒瘦肉丝、豆角炒红烧茄子、豆角炖土豆、豆角炒青椒云耳、豆角炒酸春笋、豆角炒香菇腐竹........[尴尬]
今天分享一道湛江80后比较喜欢的做法，豆角豆叶砂锅煲，先科普一下豆叶，估计很多北方人没见过，如下图：
豆角我们一般选用猪油豆，当地人的一种叫法，表面光滑，粗身，这种煮起来比较容易软，口感较好。
第一步，豆角叶要先抄水，抄水过程中要放油，时间一般煮5分钟，叶子要选嫩嫩的，这样才能保证叶子绿色的和口满好。炒完水后还得过冷水，以防叶子变黄。
第二步，沙锅烧热，放花生油，拍好的大蒜，加水烧开，再放入豆角，加入豆叶；
豆角可以先抄水，也可以不抄，自己种的可以不抄水，有人说这样会营养流失，抄水是为去去掉农药的残留，毕竟食品安全第一。
第三步，加入普宁黄豆酱，黄豆酱比较咸，再放一点盐和鸡粉，看各人喜好，现在买不到手工豆酱，吃不到儿时的味道了。
很多农村里人，自己种的，基本三四天，又长出一大堆豆角，还可以选些比较嫩的豆角洗净、晒干水份，加上53度贵州高粮酒发酵，再加上小红椒、花椒、少少盐，最后演变成“茯苓中医土方酸豆角”，这样就不会浪费豆角了。
