炒豇豆，直接炒和过油炒都不对，教你一招，翠绿又脆嫩，咸香入味
豇豆，是一种常见的豆科蔬菜，含有丰富的营养，蛋白质含量高，达到19.3克每百克，可以和牛肉媲美，是补充蛋白质的好食材。要知道一斤牛肉40元，而豇豆才5~6块钱，比吃牛肉划算多了，而它的B族维生素、维C、磷脂等也很丰富，是一种物美价廉的健康蔬菜。
豇豆的吃法很多，可以制作酸豆角，保存时间长，口感爽脆，味道酸香，随时都能吃，是非常可口的下饭菜。还可晒成干豆角，放到冬天焖肉吃，也特别香。
平时吃得最多的还是炒豇豆，吃的就是那口新鲜，十分脆嫩，就是简单炒一炒也好吃。
然而，就是这么简单的炒豇豆，很多人还是炒不好，要么豇豆不翠绿，颜色发黑；要么豇豆不入味，吃着像生的。之所以炒的豇豆不好看也不好吃，都是方法错了，大多数人的做法，就是豇豆直接下锅炒，不容易炒熟，也不入味。
饭店里的炒豇豆，一般都是先过油再炒，虽然翠绿又入味，但经过高温油炸后口感油腻，还损失了一部分的维生素，营养价值降低了，而且也需要很多的油，所以不推荐家庭这么做。
那豇豆应该怎么炒，才能口味、营养兼顾呢？今天我就给大家分享一个小妙招。
30年老厨子在家炒豇豆，不直接炒也不过油，学会一招，保证翠绿又入味，特别好吃。
【牛肉丝炒豇豆】
准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。
1、牛肉选择牛里脊，洗干净后逆着肌肉纹路切成片，再切成牛肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、买新鲜的豇豆，粗细均匀，颜色嫩绿，这样的豇豆质量好。把豇豆放进水里，加入食盐、食用碱浸泡20分钟。豇豆经常打农药，上面有细菌、虫卵、农残等有害物，用这个方法浸泡，可以洗得更干净。
3、豇豆洗干净后，用刀切掉头尾，然后切成5厘米的小段，放入碗中，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制5分钟，腌出水分后用清水冲洗一下，沥干水分。
4、锅里倒入适量油，倒入豇豆段，大火快速翻炒1分钟，颜色变深后盛出。锅里留底油，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色。
5、倒入豇豆段，加入适量生抽，继续大火翻炒半分钟，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅，牛肉丝炒豇豆就做好了，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，还非常入味。
【技巧总结】
炒豇豆时，千万不要直接炒，也不要过油，正确的做法是先加盐腌制一下，豇豆含有高蛋白，在盐的作用下会快速变性，加快成熟的速度，就更容易炒熟了。然后用大火爆炒1分钟，豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒，就能炒至全熟了。
如果是清炒豇豆，直接大火爆炒2分钟，豇豆即可全熟。其实，豇豆和四季豆不一样，它是没有毒性的，只要断生了就可以吃了，口感才脆爽。炒至全熟的话，个人感觉并不好吃。
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