#冬日鉴片官#大家好，我是王俊杰，今天给大家分享很美味的一道特色菜，红焖狗肉的做法。特别冬天的时候，时不时的吃上一些，可以暖身又暖胃。狗肉的营养丰富，含有多种维生素，特别手脚冰凉的朋友，可以多吃一些狗肉。但是有好多朋友反映，狗是人类忠实的朋友，不能吃，这种说法，我也支持，但是我们改变不了现实的状况。
狗肉的做法很多，以前我做过，五香狗肉，狗肉火锅，手撕狗肉，今天给大家分享红焖狗肉的正确做法。
首先我们把狗肉剁成成大小合适的块，用水冲洗几遍，去除血水，尽量浸泡三个小时以上，中间换两次水，不管做什么样的动物性原料。必须要彻底泡水，泡水的目的，是去掉它本身的血水和异味儿，我们卤出来的肉，颜色很正。
泡过水的狗肉，凉水下锅进行焯水。加入适量的白酒，撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步很关键，包括泡水，焯水，这些步骤绝对不能少。不然卤出来的狗肉发黑，颜色不正。
做肉类菜肴的时候，我们必须要加入香料，达到去异增香的目的。锅内加入适量油，加入大量葱姜蒜。量要大一点，小火煸炒，炒制变黄色，炒出香味，加入桂皮，八角花椒，白芷，豆蔻，山奈，良姜，再次炒香，然后加入自制香辣酱和豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
各种料头炒香以后，倒入焯过水的狗肉大火进行煸炒，炒出狗肉的水气，炒出香味。加入适量料酒，然后加入适量的水，加入盐味精鸡精，蚝油，海鲜酱，白糖适量，生抽，尽量不要加老抽，不然肉会发黑。
大火滚开十分钟中火炖制五十分钟，火候最关键，火候到位，汤汁才会浓重，狗肉才会更香，用砂锅或者锅仔上桌都是可以的，吃完之后还可以涮菜，有的店靠这道红焖狗肉，年赚几十万不是事。
