食材准备：一节莲藕，一块梅花肉，葱2根，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一块梅头肉，梅头肉是去骨后所得的猪肩胛肉，也就是猪脖子上面的肉，肉质细腻，有间隙脂肪，我们还有一个叫法，就是雪花肉，这块肉口感非常好；现在先把它洗干净，再把猪皮去掉切小块，最后剁碎，不用剁得太细腻，剁好的肉泥放到大碗中。
第二步：再准备一节莲藕，去皮洗净后同样切碎，不用太碎，有点颗粒感吃着比较爽。莲藕用脆的或粉的都行，我个人喜欢用脆的莲藕，吃起来清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也比较充足。那么我们挑选莲藕怎样区分脆藕和粉藕呢，一般来说脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，里面的孔是9孔的，当然这个要切开才能看出孔的数量，粉藕体型比较粗圆，里面的孔是7孔为多。
第三步：把剁好的莲藕碎一起加入肉泥中，最后再切少许的葱白，切好一起加入碗中，再调入一点蚝油，一点点生抽，少许的胡椒粉，适量的盐，最后还淋入少许的花生油，用筷子顺着一个方向把它搅拌上劲，搅拌的时候不要偷懒，搅上三五分钟，搅至上劲吃起来口感会更好，越搅它的阻力会越大，说明已经搅至上劲了。
第四步：莲藕肉泥搅拌上劲后，把它转到小汤碗中，再用筷子稍微给它整理一下，整理好后，往里面轻轻地倒入清水，加至差不多和肉泥平面就可以下锅了。
第五步：准备一个大锅，锅中烧一大勺的开水，再放入一个蒸架，然后把我们准备好的莲藕肉泥端进去放在蒸架上，把锅盖盖上，大火蒸5分钟后，转中火继续蒸多15分钟左右。
第六步：时间差不多就可以关火了，最后撒上点葱花，出锅开吃。这一道蒸肉汤也可以把莲藕换成山药或者胡萝卜，也可以换成自己喜欢的食材哦，如果没有，那就只蒸肉汤，也是很美味的哦，汤很香，肉很嫩，非常好吃，这可是我们客家有名的一盘蒸肉汤，用牛肉也可以的。
这一道有菜有肉又有汤的营养蒸菜做好了，鲜香味美，老少皆宜；今年吃年夜饭时，不用再炖汤了，就这样做一盘，用来待客都非常受欢迎哦，喜欢的朋友试一下吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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