伯爵虾最不愿意亲自烧水,教你正确的方法,可惜很多人不做。
伯爵虾乍听起来不是很高。这是粤菜的一种技法,所谓的“白话”,粤菜清淡的手法之一,用开水或汤煮的食物叫做“上火”,如果说那就是我们北方的水煮虾,你误解了“白话”
说到白灼虾,不但最大程度上保持大虾的原汁原味,而且还相当的有营养,含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样的松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质,对于血管和心脏具有一定的保护作用。
逢年过节,平时聚会都会发现白灼虾的身影,有人做白灼虾后,虾肉那是又老又柴,究其原因还是火候问题;还有人白灼虾腥味太重,究其原因就是少加了去腥这一步,真是看似简单却不简单啊!那么究竟如何做好白灼虾呢?白灼虾时,最忌直接开水煮,教你正确做法,可惜很多人都没有做,我们一起看一下吧!
【所需食材】鲜虾、姜丝、料酒、食盐、凉白开水(冰块)
1、选虾这是白灼虾口感好的关键所在,影响其口感的不仅是处理手法,主要还要看食材,冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾,一定要用新鲜生猛的大虾,这一点是相当重要。
2、选好的鲜虾加入姜片和白酒腌制10分钟,做这一步的目的是去腥,同时白酒还能起到消毒杀菌的作用。
3、起锅加入清水,加入姜丝和料酒,再加入一勺食盐,大火烧开,有些人直接开水灼虾那样一定不好吃,甚至直接把鲜虾做废了,水开后要继续煮一分钟,这样做的目的是:把姜丝的鲜味煮出,不但去腥,口感也会更好,加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
4、这时倒入鲜虾,继续烧开至沸腾后盖上盖子,缩短烧开时间,防止营养流失,大约10秒钟左右,捞出鲜虾。
5、捞出虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟,这一步的目的是锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,有良好的卖相,在这一冷一热的作用下,虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性,再加入几块冰块效果会更好哦!
将大虾依次按自己喜欢的方式摆到盘中,在中间放上一碟姜汁,鲜嫩好吃的白灼虾就做好了。白灼虾看似简单,原来有技巧,海边人都这样做,鲜嫩不腥,易剥壳!今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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