不久前，几年前没见过的朋友来家里玩，留下一起吃晚饭。
我说为啥呀，她说首先用水煮过虾后，虾部分营养元素已经流失了，另外因为在水里浸泡煮了几分钟，虾的鲜甜度和口感都大打折扣了。她说她老家一个亲戚就是老渔民，做白灼虾从来不用水煮的，而是用焖的方法，锅里一滴水不放，用热气把虾焖熟。最后用了她的办法，果真是比以往水煮的白灼虾要更鲜甜！
后来了解之后才知道，渔民在海上打捞海鲜，空闲时间少，而且烹饪工具往往只有一只锅，也没有太多的配料去调味，用撒盐入锅再焖的方法，做好的虾已经有咸味，就可以直接吃，连蘸料都省了，还为他们节省了不少时间，于是这种白灼虾的做法就保留了下来。
老渔民这种做虾的方法是挺好的，原汁原味更营养，更鲜美，首先虾不用在水里煮，营养元素也就不会轻易流失，口感度和鲜美度也能得到最大的保留。有人可能会说，不用水煮，那虾蒸着吃也可以啊！是可以，但是没有焖的香，蒸虾还有一个需要注意的，要等水开了再放虾，不然冷锅就放虾，虾蒸的时间过长，肉质就会偏老。
有人会有疑问，这不叫白灼虾啊，应该叫煎虾或者烤虾了，其实不对的，虾在焖的过程中会水分渗出，用自身鲜甜的水分煮熟自己，这里哪里是煎或者烤！详细做法如下：
【菜名：原汁原味白灼虾】
【主材：基围虾300克】
【配料：姜2片，葱1根】
【调料：盐适量，生抽适量，油适量】
——【步骤】——
(1)：先把买回来的基围虾去虾线，在背部第二节的位置，用牙签挑出黑色的小线，然后轻轻拉出来。
注意不要动作太大，以免虾线断了。另外做白灼虾最好用新鲜的虾，而非冰冻过的，这样虾仁才是最鲜甜的。
(2)： 虾去除虾线后，清洗干净，沥干水分。小火热锅，撒上一些盐，然后把虾放进去，盖上锅盖焖3分钟，就可以出锅了。
虾在焖的过程中会有水分渗出，不用担心会把锅烧焦，另外虾渗出来的是自身鲜甜的水，所以焖出来的虾保留了鲜甜的最佳口感。
(3)：把姜和葱清洗干净，切末，中火热锅，倒入姜葱末2倍量的油，烧至冒泡，关火，然后把热油淋在姜葱末里，再调入适量生抽就可以了。
如果爱吃辣的，可以在姜葱碗里加入一些辣椒圈，用热油一淋，辣味也会被激发出来。
——【果果有话说】——
把焖好的虾摆入盘里，如果嫌麻烦就不用摆盘了，但是有强迫症或者家里有客人来的，这样一摆盘，瞬间高大上几倍。做好的虾通红透亮，看着就特别有食欲，除去虾壳后，虾仁已经有一定盐味了，不用蘸调料都可以吃了，虾仁特别鲜甜，原汁原味。
——【小贴士】
1. 白灼虾吃的就是虾的原汁原味，所以在购买的时候最好买活蹦乱跳的虾，然后买回来后尽快烹饪，如果冰冻过或者是死翘翘过长时间的虾，鲜甜度会大打折扣的，差很多。
2. 白灼虾的调料也讲究一个简字，越少调料越好，吃的就是食材本身的鲜美，虾在焖的时候已经有少许咸味渗进去，所以不做调料碟也是可以的，如果做了调料碟，也不要放入太多调料或者鸡精之类的，以免破坏虾本身的鲜甜味。
3. 在焖的时候，火候注意控制在小火，火太大容易把锅烧坏了。虾有大有小，时间控制在3分钟左右，只要虾变红，弯曲了就可以了。
——【结语】
大家学会这个方法后，就不要再用水煮虾了，这样焖出来的虾才能最大程度地保留营养元素和鲜甜度，做法简单，可以一试哦!
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