伯爵虾
一、前言
虾的方法花样繁多，各有各的韵味。
前天分享了一个蒜蓉粉丝蒸开背虾的做法，算是一个相对重口味的做法吧。N天前曾经分享过一个番茄煮大虾的做法，算是一个相对小清新的做法。今天给大家分享一个最简单的做法——白灼，算是最小清新的做法了。白灼虾
白灼虾看似简单，其实要做好也不容易，没做好又老又腥，没法下咽。首先虾要新鲜，冻虾是绝对做不好的。其次要有简单有效的去腥方法，才不会破坏虾肉本身的鲜甜。再次要掌握好白灼的方法，时间过短或过长都会影响肉质。最后还要会调蘸料汁，既不会抢了虾的鲜甜，又能润色增香。
白灼虾
今天买虾的时候稍微去晚了一点，剩下的虾个头都不大，25个只有7两，但好在都够鲜活，我一个一个挑的，38块钱一斤，打算用来白灼。我的做法是只用到姜葱和料酒去腥，水开后煮2分钟，捞出浸冰水60秒，然后用姜、葱、蒜、蒸鱼豉油、生抽和蚝油调一个蘸料汁即可，虾肉紧致鲜甜，料汁鲜香可口，做法非常简单，大家可以试试。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：鲜活大虾7两25只（两人份量），姜葱蒜适量，提前准备一盆冰水（提前1-2小时冷冻，到时候拿出来解冻，有点冰渣即可）。（经验分享：只有鲜活的大虾适合白灼，冻虾和冰鲜虾换其它做法吧。而且鲜虾买回家要尽快处理下锅做好，时间稍长肉质就会变软，没那么紧致弹牙了）
去虾胃虾线
2、一手捏住虾头，一手抓住虾身，稍用点力向下将虾颈部掰开，挤出一团黑色的虾胃，将其扯出，虾线会一起扯出来。（经验分享：1、这种方法去虾胃虾线彻底，虾身还保持完整，适合白灼；2、有些人被虾头的硬壳和虾枪扎到会过敏痒痒，最好带上手套）
食材处理
3、剪去虾须虾枪，清洗干净沥干水分待用。（经验分享：虾须就是长长的两根胡须，装盘不好看；虾枪容易扎手，家里有小孩的最好剪掉；虾足无所谓）
起锅烧水
4、锅里加一碗水（一般家里的饭碗），加两勺料酒，两片姜片，两个葱段，大火煮开。（经验分享：料酒去腥效果好，料酒中的酒精经过高温蒸煮会随水蒸气蒸发掉，不会渗入到虾肉中，不影响虾的口感）
水开入锅
5、水开后倒入处理好的虾，盖上锅盖继续大火煮2分钟，关火。（经验分享：1、因为这次的虾个头较小，2分钟就煮熟了，个头较大的虾可适当延长1分钟，只要看全身变红即可；2、一碗水煮到最后正好煮干虾壳又不会烧焦最好，水太多影响虾肉口感）
冰水浸泡60秒
6、以最快的速度将锅里煮好的虾捞出，投入提前备好的冰水中，浸泡60秒。（经验分享：1、虾从高温瞬间过渡到低温，虾壳和虾肉都会急剧收缩，虾壳的密度大，收缩小一点，虾肉收缩大一点。冰水浸过的虾壳更好剥，虾肉更紧致鲜甜。2、冰水浸60秒就够了，让虾壳凉下来，虾肉还保持热度，保持虾肉的紧致鲜甜，虾肉凉了口感就不好了）
摆盘
7、将浸过冰水的虾捞出，按照自己的喜好摆盘。
热油姜葱蒜末
8、制作蘸料汁。姜蒜剁碎，一半放料碟里，加一点葱花，烧锅热油，冒烟时倒入料碟里，激出姜葱蒜香味。喜欢辣椒的可以加一点小米椒圈。
小火慢炒姜蒜末
9、另一半姜蒜末用小火慢炒变金黄炒出香味。
蘸料汁
蘸料汁
10、将炒好的姜蒜末倒入料碟，加两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油拌匀即可。（经验分享：姜蒜末一半生一半熟的搭配口感最好，既有姜蒜的香味，也能起到一定的杀菌消毒效果。生抽和蒸鱼豉油要选酿造可凉拌的）
白灼虾配蘸料汁
11、蘸料汁配白灼虾，就可以开吃了。
虾肉紧致鲜甜
蘸料汁咸香鲜美
剥去虾头虾壳，露出粉色的虾肉，蘸一蘸调料汁吃，鲜肉紧致鲜甜，料汁咸香鲜美，最清新版的白灼虾一定不会让你失望。
三、经验总结回顾：
1、鲜虾可白灼，冻虾另法做。
2、挤掉虾胃和虾线，虾身完整更好看。
3、虾枪虾头会扎手，处理起来要小心。
4、姜葱料酒煮一锅，去腥简单有效果。
5、加水不要多，一碗水即可。水开入锅煮，2分钟就够。
6、热虾洗个冰水澡，时间只要60秒，肉质鲜甜味更好。
7、姜蒜半生配半熟，咸香鲜美衬虾肉。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真的，提升厨艺永无止境。
3、祝大家国庆佳节过得开心！吃得开心！玩得开心！祝愿祖国更加繁荣富强，越来越美丽！
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#
