咸鱼茄子
材料
3-4根长枝；梅香咸鱼60-80g；1个小葱；几片姜，五粒蒜；蚝油适量；用生抽适量。盐、适量、糖、适量、材料、酒、适量；胡椒粉适量玉米淀粉适量
实践
100克梅香咸鱼，3 ~ 4根长茄子，葱切段，大蒜颗粒，生姜，蚝油，生草，糖，盐，调料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小块，咸鱼切成小颗粒，
往锅里放油，中火加热到80%，先放咸鱼和大蒜颗粒，油炸香，蒜粒和咸鱼颗粒变黄后捞出，加入茄子，小火变黄，柔软，准备滤油器。
油炸咸鱼颗粒
油炸茄子、滤油器备份
砂锅加热后，倒入两勺炸茄子的热油，加入生姜，轻轻煮洋葱，然后倒入炒蒜粒咸鱼粒，再炒。喜欢辣的话，放豆瓣酱，撒调料酒，浇茄子、蚝油、生抽、糖、胡椒粉。因为咸鱼本身就有咸味
因为占用砂锅，所以我自己用的平底锅，尽量用砂锅，味道会更好！
从锅里出来！
咸鱼茄子
材料
茄子、2条鲭鱼、1条咸鱼；猪肉100克；蒜片姜；生草糖；调料酒蚝油
实践
茄子切成长条，在锅里放入比炒菜多一倍的油，放入茄子炒
咸鱼和猪肉切碎，猪肉加适量生粉、生抽、调料酒、糖腌一会儿。
锅里放着大蒜姜片，炸猪肉
放入咸鱼一起上香
浇油的茄子
加入适量的开水，再煮茄子，轻轻淋透，加入适量的生抽、蚝油和糖调味。
咸鱼红烧肉
材料
五花肉500克；1/2条咸鱼；2棵葱、3片姜、2大勺冰糖；黄酒2大勺酱油1大勺
实践
切五花肉，把凉水放进锅里煮后加热，过滤多余的部分。
咸鱼洗干净后，在清水中浸泡一会儿，去除咸味，切一小块准备。
往锅里倒一点油，加入碎冰糖，用小火加热，炒到融化为止，颜色变成黄褐色。
马上倒入焯过的五花肉，迅速油炸上色。
然后加入葱片、生姜、咸鱼片，炒香，再加入黄酒、酱油，炒好。
倒入足够量的开水(不加食材)，大火沸腾后用文火煮约1小时。
最后大火把汤收浓就行了。
好吃的桌子——
红烧咸鱼
材料
几条咸鱼；两片青椒；几个红辣椒；几片姜；大蒜几样；用生抽适量。总是抽取适量
实践
因为咸鱼比较咸，所以我额头的时候先用温水浸泡。否则太咸了。好好浸泡水分，在锅里倒油，发烧的话，把鱼块烤成两面金黄，准备好
剩下的油不要来了，把葱姜蒜辣椒倒在油锅里稍微炒一下。请注意不要花太长时间
倒入和炒鱼块，加入生草、老草、鸡肉等调味品
用不了太久。鱼已经熟了，快点锅里放切好的辣椒炒好就行了。
咸鱼茄子
-expires=1698387089&x-signature=NeCK11Fjq95SNZWGvo%2FQh63duzU%3D&index=4" width="640" height="512"/>用料
咸鱼（马鲛鱼）20克；茄子300克；虾干10克；葱1根；蒜1瓣；生抽适量；蚝油适量；玉米淀粉适量；胡椒粉适量
做法
咸鱼茄子煲专用梅香马鲛鱼，炸了之后香味扑鼻，还没吃就已经胃口大开。味道很咸，我每次最多用大概20克。
虾干提前浸泡12小时；
马鲛鱼切成小块；
蒜切碎，葱切段；
生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡；
茄子切段；
用盐腌10分钟；
大火将油加热到冒烟，放入虾干和马鲛鱼炸香，让味道溶解在油中；
捞起炸好的虾干和马鲛鱼；放入茄子过油，待微微变黄就可以，捞起待用；
留适量油，放入蒜、马鲛鱼、虾干和适量葱段爆香；
加入茄子翻炒，倒入芡汁；
小火焖20分钟；
起锅前再加入葱段继续翻炒收汁。
清蒸咸鱼
用料
咸鱼；葱，姜，蒜，辣椒面；米酒；生抽；白糖；油
做法
葱，姜，洗净。蒜去皮。将葱，姜，蒜切碎。
咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时，反复洗多次，控干水盛碗内，放葱白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上锅蒸20分钟。
蒸好的咸鱼撒上葱花，淋上烧至6成热油即可。
蒸咸鱼
用料
咸鳝鱼；五花肉；葱切丝；姜切丝；酱油1勺；色拉油1勺
做法
准备材料：新鲜美味咸鳝鱼干
洗净备用
剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右
五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用
泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份
将擦干水份的鱼段摆到盘子里，放上一层葱丝姜丝
摆上一层五花肉，再放一层鱼段，摆上葱丝姜丝（重复6、7的操作直至全部放到盘子里），放一勺色拉油、一小勺酱油即可
盖上保鲜膜入锅内蒸，先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可
蒸咸鱼
用料
咸鱼250g；葱二、三根；姜一块；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸鱼豉油10毫升；料酒10毫升
做法
1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。
2.把葱姜切碎备用。
3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。
也可以放些香肠
放入蒸锅中热水蒸30分钟
蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌
开动
肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）
用料
茄子2个（我用了两个大的，两个共约900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯酱10克；红辣椒1个；青辣椒1个；葱粒少许；盐少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐）；霉香咸鱼50g（如果做咸鱼版）；蒜瓣两瓣
做法
茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。
然后把猪肉切粒剁碎备用。
如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。
青红椒切块备用
开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起
可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。
另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了
看，是不是很好吃，快来试试吧
咸鱼焖茄子
用料
茄子；咸鱼；蒜瓣；姜；蚝油；酱油；白糖；葱
做法
茄子削皮切大条，放油锅内大火炸，两面金黄，赶快捞起
剩余的油（这道菜油适当多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸鱼，加入蒜瓣，姜丝，葱白，加入炸好的茄子，大火翻炒几下。
准备调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水拌匀）
加入调料，炒匀，稍微焖一焖，最后入葱花装盘。
咸鱼蒸肉饼
用料
猪绞肉；咸鱼两块；姜一片；老抽两茶匙；生抽一汤匙；白糖一汤匙；麻油两茶匙；鱼露一茶匙；开水3-4汤匙；葱花少许；生粉3茶匙
做法
我买了大概10块港币的猪绞肉（一磅猪肉的价格大概是25块）。加入2茶匙老抽，1汤匙生抽，1汤匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸鱼的话，需要再加入少许盐或者1茶匙鱼露增加咸度。
将步骤1中的材料搅拌，拌的时候加入3-4汤匙水，拌匀之后腌制30分钟。
腌肉的时候，将其中一块咸鱼上锅蒸。5-10分钟之后将蒸好的咸鱼取出，将咸鱼取肉备用。
把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，并且把腌制好的肉拌入步骤3中的咸鱼肉。
拿一个稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹匀。把步骤4中搅拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一块咸鱼。
上锅水开后大火蒸10-15分钟。
上桌前撒些葱花。
笋丁毛豆炒咸鱼（丁豆鱼）
用料
咸青鱼切丁250克；冬笋丁250克；毛豆250克；糖5克；盐5克；鸡精3克
做法
冬笋切丁5mm大小
毛豆备用
咸青鱼干用清水浸泡两日后切丁5mm大小
冬笋丁+毛豆入沸水煮熟捞出备用
炒锅烧干入油后加入姜片煸炒，放青鱼丁+料酒翻炒，同时加糖一勺。翻炒至鱼干熟后加笋丁毛豆，加盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，加少许水翻炒入味后关火上盆。
出盆
红烧咸鱼块
用料
咸鱼块N块；醋少许；生抽少许；糖少许；老抽少许；豆瓣酱少许；花椒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；八角少许；青椒少许
做法
先爆香姜片、花椒，随后捞出花椒
干煸咸鱼加豆瓣酱炒至金黄色
加生抽、醋溜过
加水煮，放入干辣椒、八角
起过撒上胡椒粉以及青椒
红烧咸鱼
用料
咸鱼；黄瓜；鸡精；花椒粒；剁椒；姜；蒜
做法
咸鱼切小块扣先用温水泡上两三个小时（因为它在腌制的时候放入很多盐，不泡会很咸），然后挥出控干水分。锅中放油（稍微多点儿），八成热时放入鱼块炸制，变色后捞出备用。锅中留底油，下入花椒粒爆香后滤掉，然后加入两勺剁椒（喜欢辣的朋友可以多加点儿）姜蒜末炒香，然后放入黄瓜片，倒入鱼块，烹入料酒，洒上胡椒粉和葱段翻炒一下，出锅前加入鸡精即可（喜欢鱼软一点的朋友也可以加点儿水再煮一会儿）
咸鱼豆腐煲
用料
咸鱼1段；嫩豆腐1块；鸡肉粒少许；姜片；蒜末；葱白；葱花；青椒1/2个；干红辣椒2个；老干妈豆豉酱1勺；玫瑰露酒1勺；白砂糖1勺；生抽1勺
做法
咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味
家里正好有咸风鸡肉，切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末
咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味
将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可上桌
自制玫瑰露酒很容易，准备一瓶高度白酒，将玫瑰干花放入浸泡2周即可；据说此酒有很好的去腥效果，既可以用来烹饪海鲜食材，也可以用来制作点心
咸鱼茄子煲
用料
茄子两根；肉末80克；马鮫咸鱼少许；油少许；酱油少许；蒜末少许
做法
茄子切成一分米长，一厘米见方的长条
热锅冷油，下茄子炸至金黄色，用筷子夹茄子是软的就可以用长筷子或者漏勺盛出来了
把炸茄子的油到炒菜合适的量，下蒜末，炒香后放马鮫咸鱼
炒香后把炸好的茄子放入，轻轻搅拌，开到中火
加酱油调味，然后加锅盖焖五分钟，起泡后关火乘入瓦锅即可
咸鱼干
用料
咸鱼干数小条；姜丝少许
做法
鱼干先泡水泡半个钟
姜丝备好
锅里倒油热锅加入鱼干
中小火稍微煎至变金黄
再翻面,撒上姜丝
再煎多一下
再淋入两勺水
盖锅开大火闷至水干即可!
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