大家好！我是小呆爸爸，喜欢做菜，也喜欢与大家分享。作为厨师，最大的成就，就是看着自己的作品，被食客一扫而光，那一种满足感，不言而喻。我很固执，但只对做菜固执，我有自己的底线，用美食表达爱，用良心去做菜。做自媒体，是我的一份兼职，因为与我的爱好不谋而合，所以顺理成章。希望大家多支持，给我提出宝贵意见，我一定把最好的作品呈现给各位朋友，谢谢你们！
昨天晚上做了一个梦，梦到师傅在用勺子敲我的头，还不停的教训我“给你说了多少次啦，土豆丝怎么切，看看你切的什么？土豆条吗？”睡梦里不断地重复着很多年前师傅的这句话，惊出我一身冷汗。仔细想想，师父说得对，自从上灶以后，就很少时间碰菜刀了，以前学的刀工都快生疏了，不能这样，必须得重新拾起来，手艺不磨会生锈。
10多年前，刚进厨房，就从墩子学起，当时每天练习最多的就是切土豆丝。从一刀一刀小心翼翼，到最后的行云流水，这是在墩子师父一次次的责骂中练出来的。当时的我不理解，对师父还心生怨念，直到最后我离开这个厨房时，师父送了我一把菜刀，对我说了一句话：手艺，就这像这把菜刀，不磨不光。我送你这把菜刀没有开锋，以后你能把它磨成什么样子，都是你的造化。当时我仿佛明白了师父的苦心，给师傅跪下磕了一个头。。。
今天，呆爸给大家做一道很普通但又很讲究基本功的菜
青椒土豆丝
第一步：把2个土豆和2个青椒清洗干净，土豆去皮，青椒取芯，然后切成0.5毫米的细丝。然后淘洗几次，洗到水色清亮，加10克白醋，浸泡即可。
第二步：锅里加水，烧沸，把土豆丝焯水15秒钟，捞出，泡凉水。锅里重新起油，油温6成，倒入青椒丝，放入30克蒜末，炒出香味，也就5秒钟的事。然后下入土豆丝，放入2克盐，3克味精，翻炒均匀，大概10秒左右，如果家里是文火灶，炒到土豆丝全部发亮为止，大概30秒左右。家里的火，因为火力小，所以土豆要多炒一会，但是炒的时间增加就会脱水，所以用筷子夹紧盘子里，成品好看一点。
土豆下锅炒制前，一定要把多余的水分滤掉，尽量没有滴水效果最好
文末碎碎念：这是一道快炒的功夫菜，餐厅为什么做出来这么好吃。就是因为土豆丝切得细，炒制之前焯了一次水，让土豆丝达到了7成熟，然后炒制时，猛火爆炒，所以很快的时间就会成熟，而且口感还保持着脆嫩。土豆丝要切得细，横刀打片很关键，片打得越薄切出来越细，打片一定要保持刀的平稳，切丝时，直接跳刀剁，保持一种频率，这样切出来的丝才能大小基本一致。切好的土豆丝，多淘洗几次，洗到水清亮，是因为要洗掉淀粉，淀粉基本洗干净，土豆就能保持脆嫩。加了一点白醋，是因为，土豆剩余的淀粉遇到铁锅会产生氧化，让土豆发黑，白醋可以给土豆表面起到保护作用，防止发黑。总之这道菜，考验的是厨师的刀工，下锅之后，就全靠厨师的经验，来掌握成熟度和脆嫩度之间的平衡。
一道简单的土豆丝，却包含着一个真正厨师多少的艰辛与泪水，无数次的被切到手，鲜血直流，无数次的被师父责骂，无数次的被同门嘲笑，无数次的被顾客误会。经历过这么多的无数次，才能蜕变成一名合格的厨师，才能体会到厨师的不易，更懂得珍惜，更懂得厨师要以德为先，菜品其次的道理有多重要
