白汁鱼肚是四川名品，特点是色彩素净，鱼肚软糯，鸡肉嫩，汤清澈，味道非常新鲜，是宴席菜之一。
制作白汁鱼肚时使用的原料是700克水头鱼肚。
鸡胸肉150克，猪肉50克
调料使用牛奶汤250克，调料1克，精盐12克
调料酒20克，生姜20克，胡椒粉1克，葱段25克
香油10克，淀粉30克，鸡油5克
两个蛋清
油菜心150克
开始吧，莱特戈。……。
先把鸡胸肉切细，把肥猪肉切细，用刀背轻轻拍打。(慢慢工作，用刀背敲，用机器打，味道不一样。这是传统惯例和现代惯例的差异之一。）
在碗里加入一点淀粉、牛奶汤、调料酒、蛋清、盐和调料，然后用手继续朝一个方向搅拌，直到鸡融化为止(或那句话，用手和机器两种味道)
把切好的鱼肚割到锅里，捞出水，擦干水分，用干毛巾吸干水分。
把鱼肚放在盘子里准备好，然后在鱼肚上放上蛋清、淀粉，再涂上一层已经混合的鸡。努力使表面平坦。另外，还用芫荽叶、胡萝卜小块装饰了花朵形状。
准备好后放在蒸锅里蒸，同时在锅里放一点油，放入油菜籽中炒几秒钟，油菜籽熟了就出锅了。
鸡蒸熟了，拿出来整齐地放在盘子里。把炒好的菜心放在盘子里。在锅里加入清汤，加入盐、调料、胡椒粉，磨成淀粉，倒入鸡油。
最后，把汤倒在每条鱼肚子上。这样就完成了这道菜。
如果能熟练掌握这道菜，你离厨师也不远
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