潮汕的两个糖水
李涛
我是山西人，在黄土高原长大，但非常喜欢潮汕的食物是很奇怪的事。后来朋友说：你能吃你不喜欢的东西吗？不能吃槟榔。而且不吃狗肉、驴肉、马肉、鹿肉。
说话。说话。我喜欢吃很多东西，比如蚝油、牛肉丸、萝卜糕等，后来发现了一些糖水，特别喜欢清心丸和绿豆边。但首先要明确“早产”。我很少说潮州，一般说潮汕这个词。
广义的潮州，即历史的潮州，有几千年的历史，主要包括现在的潮州市、汕头市、揭阳市、丰顺县等。共同的生活习惯，共同的民风民俗，共同的文化背景，共同的语言环境，共同的价值取向，共同拥有潮州人的称号。但是现在在行政区的潮州市于1991年12月升级了原来的副地级市。作为地级市，潮州现在管辖琼区、平县、湘桥区、枫溪区。湘桥区通常是民间唱的富城、潮州市。但是无论是国内还是国外，对潮州的概念都倾向于广义的潮州，甚至广义的潮州。因为很多东西不能根据土地分开。
潮汕用米粉、面粉、土豆粉等淀粉类加工的食品都被称为“伊藤”。清心丸是其中一种“蟋蟀”，其原料是成鹅粉。这个词我几乎记不起来了。按照我的习惯来说，我通常叫鹅粉。呵呵星鹅粉是一种植物淀粉，外号也叫江西土豆粉。我没看到怎么办，就问了。大体上，城市鹅粉用沸水加热，反复揉，最后揉成圆形，切成小片，就可以煮了。清心丸本身不好吃，所以要在水里加糖。煮好后，把做好的清心丸倒入锅里，等一会儿，加入一些水淀粉一起煮。这样煮的清心丸不仅不会沉在锅底，而且清澈透明，吃起来很有韧性，可以解渴。这种能使人头脑清醒的感觉，就是这个名字的来历。
清心丸基本上不在潮汕一个人吃，可以放汤圆、马蹄铁、山药等多种食物一起煮着吃，也有人添加绿豆边，但我喜欢一个人吃绿豆边。
什么是“银行”？反正潮汕人把磨成一半的绿豆叫做江边。而且绿豆边和绿豆沙的追求是不同的。绿豆沙是粉，要追求稠，绿豆边安要追求清凉清爽。绿豆河岸不要放绿豆泥，只要去掉河边的嫩绿豆银行，就可以把水抽出来，放在蒸笼里蒸熟。
煮绿豆边类似于煮清心丸。在水中加入适量的糖煮后，也要将适量的淀粉慢慢加入煮好的糖水中，用非常稀的面团煮开，再加入蒸好的绿豆边，反复搅拌均匀。但是淀粉不能做得太多。否则就会变成黏糊糊的面团，不清爽。绿豆银行也可以一起煮百合、薏米之类的东西，但我喜欢的是单纯的绿豆银行。煮后加入陈皮糖水，撒上干桂花。花香浓郁，甜美凉爽，没有负担。真的很棒。
