近几十年来，随着东部、西方文化的不断冲突、渗透和交融，越来越多的国民开始不同程度地理解和区别对待西餐中各料理的差异和特点。一些高级餐厅也分别开设了法式餐厅、意大利餐厅等，西式服务成为我国餐饮服务的主要形式之一。
其实西餐只是西式饮食的总称，广义上可以说是对西餐文化的总称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及这些国家是主要移民的北美、南美、大洋洲的广大地区。因此，西餐主要是指上述地区的饮食文化。
今天，海宝将介绍西餐中比较常见的材料：——三文鱼。我们平时能吃的三文鱼大部分是“冰三文鱼”，大部分来自挪威的北京大学西洋三文鱼，生活在太平洋的三文鱼鳟鱼也有很多好吃的“三文鱼”品种。例如在中国黑龙江、日本北海道、俄罗斯远东地区游泳的“秋鲑鱼”、北美阿拉斯加地区的红鲑鱼等。香烤三文鱼
材料：鲑鱼厚片、橄榄油、黑胡椒、普罗旺斯香草切碎、西兰花、火腿片、盐。
实践
1.用厚厚的鲑鱼片轻轻漂洗冷水，加入40度温盐水浸泡1分钟左右，用厨房用纸吸取鱼表面的水分。黑胡椒用擀面杖磨碎，撒在鱼上，然后加入少许普罗旺斯香草，加入2汤匙橄榄油。轻轻地摩擦鱼表面，密封在冰箱里冷藏至少1小时。
2.几朵西兰花，清水里放点盐煮一下，捞出来使用。火腿片切成条状，不粘锅，不溅油。
3.在平煎锅里稍微加热微弱的火，放入腌鱼。每20秒翻一次，直到完全熟为止。从锅里出来的鱼放在油纸或厨房用纸上，吸掉多余的油，撒上一些黑胡椒和普罗旺斯香草。
4.拿一个平板，用热水加热，把鱼、火腿片、西兰花放在一起就可以了。也可以再点缀一点新鲜的欧芹或香菜。
小费
1.使用冰鱼和冷冻鱼都要经过第一阶段，冷冻鱼的解冻要在冷冻状态下经过第一阶段，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷藏里慢慢解冻。
2.橄榄油和鲑鱼很相配，所以这种方法适合北京大学西洋鲑鱼、秋鲑鱼、红鲑鱼、野生海水彩虹鳟鱼等所有新鲜海洋鲑鱼。
3.三文鱼本身就含有盐分。比如口味比较重的配火腿，口味比较轻的西兰花，比如食欲不振，建议再配一点黄芥末籽酱。
