据传说，回锅肉起源于清代末期，是由名叫凌的翰林偶然发明的。但事实并非如此。回锅肉的起源可以追溯到北宋。具体什么时候出生，谁剪的，什么时候流行，已经无从考证了。到了明代，回锅肉基本定型了。清末，豆瓣的创造大大提高了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜的糖主花坛。
材料：五花肉、青蒜、葱、姜、大蒜、干红辣椒、胡椒、豆瓣酱、糖、油
将五花肉凉水放入锅内，在锅内放入煮肉材料，加入10多个胡椒、大材、香叶、肉桂、生姜、茴香籽和一勺盐(适量)，煮20分钟。煮五花肉凉爽捞出后切成薄片准备。
洋葱辣椒切碎，大蒜切碎准备。
油锅里放10多个花椒，放香后捞出，倒入切碎的五花肉炒一下，等肉稍微晾干就可以了。
放入两匙豆瓣酱炒两分钟，再放入一匙糖炒，调味新鲜
倒入洋葱青椒炒一下，变软，加入一些生菜。出锅前放大蒜炒好。
锅外，香喷喷的平底锅肉做得很好。
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