干炒乌江是一些港式茶餐厅中非常常见的主食。干炒乌河的牛肉新鲜好吃，河粉柔软糯咸，碳水化合物的满足对这一盘干炒乌河来说真是不为过。
其实干炒牛河在家做也非常简单，主要就是要选对好牛肉，最近的海克斯科技相信大家都听说了。那么我们日常生活中，牛肉到底要怎么选择才能买到新鲜、美味的牛肉呢？
①眼睛看：暗红最好。新鲜的牛肉是暗红色且颜色比较均匀，肉的表面比较有光泽。而且有白色脂肪的地方颜色纯净，有些不新鲜的肉脂肪部位颜色不均匀，甚至有黄绿色出现。
②弹性：凹陷恢复越快越好。一般在买肉的地方都有夹子或者钩子，直接在肉上怼一下，如果凹陷很快恢复，这就证明是新鲜的肉。一般注水的牛肉在按压后凹陷不能恢复，甚至会留下凹痕。
③味道：肉腥味。新鲜的牛肉会有淡淡的牛肉本身的膻味和腥味，这很正常。如果没有味道，甚至其他异味，那就千万不要买了。
无论是牛肉还是其他肉类，在购买的时候都要去正规的肉店或者超市，千万不要图便宜在路边或者卫生条件不佳的小作坊购买，尤其是有孩子的家庭，食品健康安全问题更要注意！
材料：
新鲜河粉150g，瘦牛肉片50g，绿豆芽30g，生抽5g，蚝油5g，黑胡椒5g，水淀粉适量，鸡蛋清适量，食用油适量
步骤：
1，将鸡蛋清与蚝油倒入牛肉片，搅拌均匀后放入水淀粉，摔打上劲
2，加入黑胡椒搅拌均匀，锅中倒入食用油，将牛肉片放入锅中翻炒
3，牛肉变色后放入豆芽翻炒均匀，加入生抽
4，翻炒均匀后放入新鲜河粉，翻炒至水分吸干后即可出锅
