一个月两次在昆明开车30分钟
不是去温泉
为了安宁和太平街。
这家大店的这个小碗红烧肉
躲在大饭店里的不仅仅是食物。
更精彩的故事
名菜曲
给编制
每次去安宁不仅仅是为了温泉旅行。
更重要的是惦记着这碗红烧肉
但是每次经过平静或者有时间的时候，
大家都回到太平镇。
去吃红烧肉、松鼠语、豆腐鸡一碗
这肯定是名菜谷的邑店三宝。
巨型工厂
感觉像是建了一个大仓库。
餐厅占地约3000。
确实有祖传的红烧肉，最贵的收银台
还有不能说的小秘密。
进入大厅后
最耀眼的是这张违和感很强的黑白照片
很突然，但有故事。
而且，这一碗红烧肉与这张照片有着非常密切的关系
在这张照片中，9人可能不知道里面有注射场。
只能看
1921年
在昆明裘德与姜武当同学及云君同事合影。
但是朱社长后面是名菜谷财长的爷爷
这碗红烧肉
从这张20厘米大小的照片开始
20世纪30年代
因为老师(老板的爷爷)在昆明讲课武当
和裘德元帅等其他将军一起工作
外滩的闺秀为了爱情
毅然来到云南昆明
李上海女士
为家人献出自己的一生
一日三餐
这个88年的红烧肉故事从这里开始
奶奶特别喜欢上海的红烧肉
独特的家电手艺
经过三大手艺传承
唯一不变的是这红烧肉的老味道
现在这个红烧肉传给了老人的孙子
儿名肴谷掌柜的手中说到这个红烧肉，其实最能感受到传承的力量
这道有88余载的红烧肉
不论是色泽和口感都与众不同
但就是感觉 每次吃完都会想
红烧肉在中国是当之无愧的“国民硬菜”
当小编尝过名肴谷的红烧肉后
觉得这绝对硬菜中的硬菜
一家餐厅最牛的地方不是大菜做的好
而是小菜做的精
这道红烧肉完成撑起了这个3000㎡的大餐厅
可见其口味不简单
以文火慢烧2小时
大块的红烧肉一定要用肥瘦相间的三层五花肉
而且要带皮才正宗， 轻轻一夹
放入口中红肉自身的肉汁搭配着甜郁的酱汁
与昆明风格的红烧肉不同的是
此红烧肉咸中带甜入口即化
油而不腻
吃完一块根本停不下来
掌柜的敢把名字称为名肴谷看来却有硬实力
上面说过名肴谷的镇店三宝
红烧肉、松鼠鱼、豆腐鸡
是小编每次来都必点的三道菜
富有年代感的红烧肉已经分享给大家
接下来说说其他美味
▲松鼠鱼
每次必点菜品，特别是有老人和孩子的情况下
名肴谷的松鼠鱼最与众不同的是
糖醋酱汁是奶奶的独家秘方
酱汁尝起来非常特别
（这种特别的感觉不可言语只能意会）
都由番茄等新鲜食材制成酱汁
厨艺精湛的大厨
提前将鲤鱼毛刺剔除
鱼肉外部被炸的鲜香酥脆
好似吃薯片一般
鱼肉内部却很鲜嫩浇上汁后酸甜适口
让我完全没有招架的能力
二十几年了
还是小编儿时的味道啊
受到奶奶的熏陶
掌柜对美食和玉石的热爱远超其他
所以掌柜自己创意了
市面上少有的私房秘制豆腐鸡
▲炊锅豆腐鸡
这道菜是本店的
私房创新菜
在来名肴谷之前在其他地方从未见过
炊锅中豆腐与鸡的搭配
是一种全新的味觉体验
传统的炊锅
用炭火烹制，但凡天凉了不想吃重口味时
都会想起这道讲究的美食
名肴谷的鸡都是自己生态基地放养的土鸡
豆腐每日新鲜磨制
与外面吃到的豆腐不同的是
豆腐布满了气孔
更能充分的吸收其他食材的鲜香
炊锅煮出来的鸡肉鸡汤鲜美鸡肉软烂
是不是土鸡一口就能吃出
加上掌柜秘制的蘸水
清淡和重口之间自由切换
吃完后再放入配菜豌豆尖等
豆尖吸收了汤汁浓浓的豆香和菜香的清甜
结合肉香， 喝一口汤
会被汤头的鲜甜滋味瞬间打败
▲ 汽锅牛肝菌
雨季的馈赠
气锅牛肝菌是一道突出牛肝菌鲜甜的汤品
在云南特有的紫砂锅中
放入切片的牛肝菌
搭配新鲜土鸡肉邓诺云火腿
通过蒸气蒸后
云腿和鸡肉的油脂和鲜味激发出牛肝菌本身的菌香
与汤汁完美融合喝起来沁人心脾
滋补养生口感鲜甜
是云南最独特的风味
绝对是大自然的馈赠
八宝饭吃的不少
但要说名肴谷的八宝饭
绝对堪称一绝
八宝饭+蛋皮=名肴谷披萨
一张蛋皮上一个八宝饭压扁了的大饼
这就是名肴谷的黑暗料理
根据喜好撒上一些白糖
一个全世界独一无二的披萨就诞生了
▲牛肝菌火腿焖饭
我能说这是昆明最实在的牛肝菌炒饭吗
掌柜说
一份饭放了 三两牛肝菌
最能体现牛肝菌鲜美的吃法
就是焖饭
火腿青椒搭配牛肝菌
米饭满满的吸收牛肝菌的鲜美
好不好吃就体现在细节方面
当我打算吃第二碗的时候
已经被抢光了
掌柜的为什么会有这么有意思的菜品
这和爱好有关系
生性酷爱美食和玉石
自己雕刻玉石对制作美食带来了巨大的灵感
之前说到的那张黑白照
其实就在这个布满玉石的角落里
餐厅里有一个区域摆放着各种玉石珠宝
琳琅满目的珠宝陈列在柜台上
一旁的老板娘在桌面上雕刻玉石
掌柜是一个收藏爱好家
即爱研究美食
又爱好收藏书法木雕玉石
所以在餐厅里有这么一个区域
平日对收藏的爱好
也让其对美食萌生了收藏的想法
把好的美食收藏到名肴谷
这里就是一个美食汇聚的地方
盏一壶茶玩一块玉
掌柜玩的就是一个情怀
也怀揣着对美食的热爱和敬畏
名肴谷给人的感觉就是会有很多强力的冲击
违和感的老照片
价值连城的小角落
总之给人的感觉就是反差感很强
整个餐厅整洁明亮
空间非常大
在两千多平的餐厅里
大概能容纳上千人用餐
两层楼拉升出来的空间感
显得非常敞亮
小细节的处理也很细致
绿植和小饰品的点缀相得益彰
豪气中方有细腻
书柜和儿童区考虑的也极为周全
超大的包房、邻窗的小桌和整洁的桌面
都完全能满足家人和商务的宴请需要
小编不知道这家店是否是你们喜欢的地方
但这碗红烧肉的魔力
是小编始终无法抗拒的存在
