#秋季季节很好吃#
深秋蟹季，黄比克林满，蒸煮很好吃，但早晚换其他花样配方，味道好，味道好，味道好，饭菜也更有趣，更难忘。
整理了4种剁碎的花蟹：蒜茸蟹、葱油花蟹、咖喱蟹、花蟹
1。葱油花蟹
据说，在某海边的食物中，她从小在妈妈做的盐蟹、葱油商店长大，这样做不仅比蒸好吃，而且味道更好，完全不需要姜醋。
材料：3只梭子蟹、8根葱、1小片姜、6大勺碎花酒、1大勺盐。
练习：1。香葱洗净，切碎，生姜丝准备好。
2.除了绑着大夹子的橡皮筋，用小刷子把螃蟹壳都洗干净。
3.锅里放油、小火、热后葱姜，上香，加入碎花酒。
4.接着放入螃蟹，肚皮朝上，撒盐，盖上盖子，用中火煮10分钟。
5.花蟹全部变红后，均匀地摆好，再拍5分钟左右，直到能闻到新鲜的香气为止。
小贴士：不加水，怕干锅里再加碎花酒，新鲜螃蟹在成熟过程中会散发一些水分。
2。梭子蟹香肠饭
十分钟就把桌子放在锅里，收拾烧红的螃蟹，趁热先吃螃蟹的鲜肉香的饭，浓郁顺滑，一点也不丢失螃蟹。
这锅饭的灵魂是螃蟹的汁液，所以不新鲜。再加上自制香肠炒的油，用烤汁把饭混合好，味道又浓又香。
[梭子蟹香肠饭]
材料：3只梭子蟹，2捆自制香肠，3碗米饭
成分：1小片姜，4勺生菜，2个香葱。
练习：1。饭提前蒸好了。可以用剩饭做，但蒸的时候最好少放水，不要比平时干燥粘腻。
2.用筷子插入螃蟹肚子中间的螃蟹的心脏，螃蟹不动，洗干净后切成两半。
3.在锅底涂上一层薄薄的油，均匀地平铺切成薄片的香肠，再铺几片姜。把生香肠铺在底部，直到被油烤熟为止，很容易熟。
4.把三碗熟饭平放在香肠生姜上，均匀地铺上。
5.在米饭上铺上花蟹，切口向下，让汁液流到锅底。
6.把锅放在火上盖上盖子。火连蒸汽都烧起来了。可以听到里面香肠出油的轻微声音。然后转动小火烤6分钟左右，直到能闻到螃蟹的味道，才能知道熟了。
7.然后打开盖子，沿着锅边撒上生蚝，撒上小葱，再拍两分钟，就可以上桌了。
EXdxM%3D&index=5" width="534" height="592"/>小贴士；
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。
三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。
【蒜蓉炒蟹】
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。
四.咖喱蟹
异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光
【咖喱蟹】
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。
3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。
小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。
秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。
