民间流传着“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的话。可以看出泥鳅是营养价值很高的美味食物。泥鳅属于淡水鱼，肉质柔软，味道新鲜，营养丰富，是很多家庭餐桌上常见的食物。
中医药认为，具有泥鳅口感、性平、饭后脾绝经、补中益气、伊苏除湿的功效，经常吃泥鳅可以保护心血管疾病，预防水肿、阳痿、皮肤痛痒等问题。因此泥鳅具有很高的药用价值，也被称为“水中人参”。
让我们看看泥鳅有什么具体的健康功效。
补钙强骨
泥鳅含有丰富的微量元素钙和磷，经常吃泥鳅对儿童软骨病、佝偻病及老年骨折、骨质疏松症等有很好的预防作用。喝酸辣汤补钙效果更好。
补充肾木羊
中药认为泥鳅是著名的食疗补充剂，特别适合男性，对阳楼和早泄有明显的疗效，可以帮助治疗泌尿系统疾病。
改善贫血
泥鳅含有大量铁，可用于辅助治疗贫血等疾病。
保护血管
泥鳅中含有的尼克酸具有扩张血管、降低血液中胆固醇和甘油浓度的作用，有助于调节血脂障碍、减缓冠脉硬化程度、减少心肌梗塞等疾病发病率，从而预防心血管疾病。
下一篇将告诉您如何制作营养和好吃的泥鳅料理。
芝麻黑豆酸辣汤
泥鳅250克，黑芝麻，黑豆分别准备30克，枸杞，鸡肉，盐适量。首先，将黑豆、黑芝麻洗净准备。然后，将泥鳅放入冷水锅中加热，加热后取出，洗净后沥干水分，放入油锅，熬黄准备。最后，在锅里放入所有材料，加入适量清水，然后用大火煮开，再用小火煮，用盐和鸡精调味即可。
这方面有补肾、激活脾脏、改善贫血的功效。
泥鳅山药汤
5条泥鳅、100克麻、250克豆腐、生姜、调料酒、盐、调料各准备适量。首先屠宰泥鳅，去除内脏，洗净，去除水分。山药洗净切成丝，豆腐切成小块。然后将泥鳅放入热油锅，炒黄时加入生姜、调料酒，用适量的水、小火煮10分钟。最后，把山药和豆腐一起放在鱼锅里，加入足够的清水煮30分钟左右，用调料、盐调味后均匀搅拌即可。
这种酸辣汤新鲜，肉质柔软，有助于消化的作用。
从营养学的角度来看，泥鳅富含蛋白质和维生素A，脂肪含量低，胆固醇含量少，适合老年人食用。
