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酱料配方系列79:真香卤牛肉
关于卤牛肉，我听过的最可怕的故事就是武松打虎。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，肉名言)武松虽然喝了“三碗不越过小山”，但他能鼓起勇气。但是他也整整吃了2斤牛肉，就像大力水手吃菠菜一样大胆勇猛。为什么要说“可怕”？喜欢吃肉的朋友都知道牛肉真的不能吃很多。有时22就足以维持身体一整天的能量。2公斤！嗯？不是我这个小胃口能窥见的。
卤牛肉是全国人民喜欢吃的食物，不同地方的卤制秘方不同。例如，东北的惯例是要用酱油卤上色，北京的惯例是用黄酱炒后上色调味，四川人又不一样。首先用红糖煮底料，然后煮肉，味道自然也就进去了。但是对于食材的选择都是一样的。喜欢吃跟腱肉，煮也能忍受，吃也是Q弹。
我们用的也算是东北惯例的改良版，调了一个四川味的蘸，可以说吃了两个卤。酱汁3大勺(30克)
惯例
1.准备肉：将牛筋浸泡在水中1小时，去除血水，然后放入冰箱冷冻1小时。
2、准备材料：准备卤料，切生姜切片葱，放入锅内，加入半锅水。
3、煮肉：将冻肉直接放入锅内，倒入酱和肥皂水，大火煮10分钟，转小火。
4、切片：1小时后关灯，直接捞出切片盘或浸泡6-8小时，味道更好。
提示
1.关于保存老卤：如果不经常吃，最好不要保存卤汁。特别容易坏。保管要把卤汁过滤干净，保管的容器也要保持干净，必须冷冻处理。
2.这项法律也适用于其他鸟类和内脏。除牛肉外，所有东西都建议水煮，但不需要冷冻，所以过程要调整为洗涤物-卤。卤煮时间也要根据用途调整。比如鸭舌鸭屎店，20分钟就够了。
3、喜欢重口味的朋友，可以再调一个酱，我们有辣椒酱、花生、芝麻、香油、碎香油、一点卤汁，真香！
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