说到宫保寨,大家应该都不陌生。最有名的是宫保鸡丁!此外,还有宫保鸡丁、宫保虾球、宫保豆腐等一系列宫保料理。宫宝彩最大的特点也是吸引人的独特之处。就是红不辣,辣不狠,肉质光滑柔软!确实,把舌尖翻得痛快的下食新菜、不抵抗宫保菜的人都有打卡、调味的秘诀!
宫保鸡丁
图形作家|饮食世界
原料:
鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒25克、紫色2克、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、胡椒适量、加餐酒5克、盐适量、蛋清一半、淀粉适量。
实践阶段:
1。食材:鸡腿、花生等。
2。辣椒面放入锅内,另外上锅,加热70%的油,在辣椒面上倒入半勺勺,同时搅拌。
3。将一半的热油冷却到50%,倒入辣椒粉。放入紫菜,搅拌均匀,小火慢慢忍耐10分钟左右,关灯过夜即可。
。把花生倒入沸水中,起泡后捞出来剥皮。
5。油锅,小火稍微炒黄装。
6。鸡腿去除骨头、切丁,加入餐酒、盐、蛋清搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀。
7。制作调料汁:加入加餐酒、盐、糖、白醋、酱油和淀粉,搅拌均匀。
src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/86c81176456b4a1295513432d8fe9a01?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698401161&x-signature=109cE0ZDPCZlvozRttJS0OTIU%2FE%3D&index=8" width="640" height="512"/>8. 取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
9. 下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
10. 放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
11. 放少许花椒油,翻炒即可。
12. 盛出,开饭!
宫保虾球
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料:
大虾仁300克、腰果60克、灯笼辣椒15个、葱白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。
做法步骤:
1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
2. 姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二)
3. 鲜虾仁开背去虾线。
4. 去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7. 锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊
8. 炸至腰果微黄捞出备用。
9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。
10. 锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。
11. 锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用
12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。
16. 盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
小窍门:
1、腰果容易炸糊,一定凉油下锅小火慢炸,微黄即可捞出,余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入,以保持酥脆的口感。
宫保鸭胗
图文作者 | 緣豆兒
原料:
鸭胗450克、香辣花生半碗、大葱半根、干辣椒8个、花椒少量、白糖1茶匙、生抽1勺、料酒2勺、醋1勺、淀粉少许、盐适量、油适量。
做法步骤:
1. 准备好材料。
2. 把鸭胗刮洗干净,加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3. 把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右。
4. 捞出后的鸭胗切片。
5. 切好大葱、干辣椒、姜、蒜。
6. 酱汁兑好待用: 酱油,醋,料酒,糖,盐、淀粉加1勺水调匀。
7. 炒锅加油烧热,入花椒炒出香味开始变黑就去掉。
8. 加入干辣椒和葱段炒香 。
9. 倒入鸭胗翻炒。
10. 倒入兑好的汁,炒至浓稠所有材料裹上汁。
11. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。
宫保鱼丁
图文作者 | 美食妃英理
原料:
黄花鱼1条、葱1根、干辣椒3个、杭椒1根、花生20g、油适量、味极鲜1勺、淀粉半勺、蚝油半勺、盐半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺。
做法步骤:
1. 准备鱼,少刺肉质紧的鱼都可以。
2. 葱,辣椒,杭椒,切段备用。
3. 片下鱼肉,去刺。
4. 切丁,加入味极鲜,蚝油,淀粉,盐抓匀腌制15分钟。
5. 味极鲜,蚝油,糖,醋,盐,清水加入碗中,调汁备用。
6. 花生米炒熟备用。
7. 起锅热油,下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。
8. 留底油,下葱,辣椒,杭椒炒香。
9. 倒入花生米。
10. 倒入鱼丁翻炒均匀。
11. 倒入调汁,翻炒均匀即可。
12. 盛盘。
小窍门:
鱼要选择少刺肉质紧的
宫保杏鲍菇
图文作者 | 緣豆兒
原料:
杏鲍菇2只、辣花生1小碗、蒜2瓣、大葱半根、姜1片、干红辣椒5只、花椒20粒、酱油2汤匙、香醋3汤匙、白糖1茶匙、淀粉少量、盐适量、油适量。
做法步骤:
1. 准备好材料。
2. 杏鲍菇洗净切成比花生大一点粒。
3. 先把杏鲍菇放油锅里煎至金黄,或焯水,随个人喜欢。
4. 煎杏鲍菇的同时:干辣椒切小段;葱切粒;姜蒜切末;花椒洗净待用。
5. 调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉和盐,加1小勺水拌匀。
6. 热油锅,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱、蒜、姜末、干辣椒炒香。
7. 倒入杏鲍菇炒一会儿然后倒入调好的酱汁炒匀。
8. 再倒入辣花生炒匀即可。
宫保土豆
图文作者 | 零下一度0511
原料:
土豆400克、熟花生米60克、盐1克、鸡粉2克、生抽2勺、蚝油1勺、生粉1勺、姜2片、蒜2瓣、干辣椒4个、蒜苗2棵、青椒1个、红椒1个。
做法步骤:
1. 准备熟花生米60克。
2. 姜、蒜切末、干辣椒、蒜苗切小段、青红椒切小块。
3. 取一个小碗,加生粉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水拌匀调成汁。
4. 土豆去皮切小块,冲去表面淀粉,沥干水份后入锅油炸。
5. 炸至表皮微黄,盛出备用。
6. 另起油锅,下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7. 再下青红椒、蒜苗炒几下。
8. 加入炸过的土豆,倒入调制好的汁烧开后炒几下。
9. 最后关火撒上熟花生米。
10. 成品图。
小窍门:
1、土豆切小块后先用清水冲去表面的淀粉,入锅油炸前一定要沥干水份
2、步骤3中所调制的汁,喜欢吃辣的可适当添加一些辣的配料,比如油炸辣子或是香辣酱
宫保豆腐
图文作者 | 梦桃缘
原料:
香醋2匙、生抽2匙、老豆腐380克、干辣椒5克、彩椒3个、熟花生米100克、朝天椒3个、老抽半勺、盐1勺、熟芝麻1勺、淀粉1勺、白糖1勺、食用油适量。
做法步骤:
1. 主材料:老豆腐,彩椒。
2. 将三个彩椒各取半个就够了,洗净切小丁。
3. 豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米,另取个小碗打入1勺白糖,2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。
4. 上锅入适量油,将豆腐丁煎至金黄色。
5. 煎好的豆腐丁盛出。
6. 再起锅入适量油,先爆香干辣椒。
7. 加入彩椒炒至半熟时,加入一丁点的盐炒均。
8. 再加入豆腐丁拌炒均匀。
9. 接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。
10. 最后加入花生米拌炒均匀离火。洒入1勺芝麻完成。
11. 成品。
小窍门:
炒彩椒时,盐不要下太多,汁料里已经有盐在里头。 3个彩椒各取一半就够了。
宫保汁排骨豆腐
图文作者 | rosejyy2000
原料:
排骨约400克、北豆腐450克、生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条、精盐1小匙。
做法步骤:
1. 把排骨解冻后入一容器,加满冷水,加入精盐1小匙,调匀,泡约30分钟。
2. 生姜和红葱头切片、辣椒切圈。
3. 把豆腐切成方块,中火煎四面至金黄色,如果时间充裕,也可以煎六面,装起。
4. 把排骨入锅,中火,煸干水后再煸至微焦,盛起。
5. 锅留油,加入生姜片、红葱头片和辣椒圈,爆香。
6. 倒入排骨和豆腐,注入清水基本没材料面,加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙,翻几下。
7. 盖锅盖,焖约6~8分钟。
8. 调碗汁,加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙,搅拌均匀。
9. 收至汁剩1/3左右,倒入刚调好的碗汁,炒均匀,顺手撒麻油约1小匙,OK了,Enjoy。
小窍门:
在做甜酸菜的时候,会在焖的时候放醋,其实醋在加热的过程中,醋的酸味会挥掉,所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。