红烧是家里经常做饭的最常见的烹饪方式，所以很容易做。盛菜味道浓郁，香气浓郁，汤也丝毫不浪费，用于拌饭。今天贺梅推荐三家经常蒸的菜，两种肉和肉正合适。
古典红烧肉
材料：
五花肉一斤左右，大葱一斤，大蒜十二粒，生姜一片，香叶两片，八角片，桂皮一点，茴香适量，红豆两块，食用油适量，冰糖适量，红烧汁一勺，味道很新鲜。
烹饪程序：
1.把五花肉切成块，在面粉水里浸泡30分钟。
2.再次用清水冲洗，晾干后，准备下一个材料，生姜切片。
3.往锅里倒油，加入冰糖，烧到融化为止。加入五花肉翻炒，裹上糖汁上色。然后放入所有材料一起炒，直到没有水分为止。
然后倒入一瓶黄酒，直到覆盖五花肉。
5.请准备调料。
6.然后倒入小白醋，把盖子煮开，转动小火慢慢煮。大约30分钟后，盐、红烧汁、味道非常新鲜(生菜)，炒后继续盖上锅盖小火炖。
7.等到汤还剩三分之一的时候，加入蜂蜜，生火榨汁。如下图所示，汤浓稠后，关灯炒，均匀炒后盛。
8.吃吧~
99185&x-signature=6dBF3laHIe2k8UmCCjnSRCh4g4k%3D&index=8" width="600" height="400"/>菜谱小贴士: 1.用面粉水清洗过的肉类，不但白净粉嫩，而且烹饪时没有浮末。
2.我习惯烧肉时，放一些白醋，这样烧出的瘦肉软烂而不柴，更适合家里的老人孩子吃。
3.烧肉晚放盐和调料，才能更入味，并且不会破坏蛋白质。
红烧狮子头
配料:
猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许
烹饪步骤:
1.先将荸荠去皮清洗干净。 将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
2.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。 开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水，最后放入荸荠碎。
3.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
4.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
6.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
7.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。 加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
8.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
9.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
10.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。 继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
11.现在青菜捞出来摆盘。
12.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
13.将狮子头捞出来，放在青菜上面。 最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
菜谱小贴士: 照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。
红烧茄子
配料:
茄子2根、肉沫100克、青椒1个、西红柿1个、蒜10克、葱10克、盐5克、料酒15克、白糖15克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、蚝油5克、生抽10克、醋10克
烹饪步骤:
1.茄子去皮，洗净切滚刀块
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
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