带鱼是生活中很常见的鱼，在很多新鲜市场都可以买到，但大多数只能买冷冻，带鱼捞出后很容易死亡，所以要依靠冰才能保存。
带鱼的肉质细腻鲜美，鱼刺极少，做法多样，深受老百姓们的喜欢。我就是特别喜欢吃带鱼，基本隔一段时间就会买上一些，然后用最香的做法做来吃。今天就分享一道带鱼的美味做法，这道做法做出来的带鱼又香又酥，鱼肉紧实味道香，一点腥味都没吃，吃着香而不腻，是下饭必备的神器。很多朋友做带鱼的时候喜欢油炸，不过在这个干燥的天气里面还是不要吃太油腻的食物，容易引起上火。简单煎一煎，不用裹什么淀粉、鸡蛋液，直接煎，把表皮煎得金黄，内部水分煎干，再用加点水炖煮一番，这样子的带鱼味道最香，原汁原味。
做法很家常，味道适合大部分地区的朋友，喜欢辣的可以加点辣椒，吃着微辣，可以刺激食欲，做了这道菜之后，我家的饭都要煮多一点，这样才够吃，味道实在太香了。很多朋友喜欢油炸这个做法是因为能把骨头都炸酥，吃的时候连骨头都吃掉。今天分享的这道做法骨头也是酥的，因为加了点白醋进去，经过一番炖煮，骨头也变得软嫩特别酥。喜欢的朋友不要错过了，收藏起来试一试吧！
【所需材料】
2根带鱼，一块生姜，适量葱丝，适量白醋。适量料酒，适量盐，一个八角，2片生姜，6瓣大蒜，3根干辣椒，适量生抽，少许老抽，半碗清水，少许白糖。
【制作步骤】
1.准备一家人要吃的带鱼数量一般1-2条就可以了，有些是切好一段段的，直接买也可以。清洗干净之后切成适口的长段。
2.切点生姜丝，适量葱白丝，放入带鱼中，再倒入适量料酒、白醋跟盐，抓拌均匀之后腌制10分钟。
3.起锅倒油，油热之后下入大蒜瓣，一个八角，2片生姜，3根干辣椒，小火慢慢炒，炒到食材变得微焦，把食材捞出来备用。
4.用锅里的底油来煎带鱼。把带鱼放到锅里，先不要翻动它，让它煎到底部定型变色，这样翻面的时候才不容易破皮。一直煎到两面金黄就可以了。把带鱼捞出来备用。
5.切点生姜丝放到锅里，再把前面煎过的大蒜、干辣椒、八角、干辣椒放进来，铺在锅底。然后把带鱼铺到上面。调入生抽、少许老抽、适量白糖提鲜，最后倒半碗清水，盖上盖子，中火焖煮到水分变干。
6.水分收干之后就可以出锅了，放到盘中，留有少许的汁液不要浪费淋入带鱼中，最后撒点葱花就可以出锅了。特别的香！
小贴士：
1.前面腌制带鱼是为了入味跟去腥，后面不需要再加盐了，再加就太咸了。
2.带鱼不用裹什么东西，直接煎就很香，加太多调料会破坏它的鲜味。
