导游语言：油炸鱼总是又软又快吗？我来教你正确的方法。带鱼外面很脆，冷了就不软了
带鱼是一种海鱼，腥味很大，不能生活，但不管是在家吃还是请客，很多家庭都喜欢用带鱼做小菜，上餐桌的人着急吃。
比方说我爸爸平常不爱吃鱼，可唯独对带鱼情有独钟，我想很多朋友也是如此，那么带鱼为什么这么好吃，可能是因为它的刺不凌乱，大口吃也不怕被卡刺，肉质又肥肉紧实，这样一来和别的鱼对比，带鱼吃起来过瘾多了。带鱼可以和其它鱼一样油炸、煎制、红烧、清蒸，但最美味的吃法莫过于炸带鱼，炸好后直接拿着吃，那种感觉真好，而且炸带鱼做法简单，可以很好的掩盖住腥味，吃起来很香。
说到炸带鱼，很多人不知道挂糊好还是拍粉好？当带鱼炸好之后，总是回软快，这些问题该如何解决呢？
先说说炸带鱼，挂糊好还是拍粉好？这两种做法我都试过，都可以做好炸带鱼，只是各有缺点，要根据实际情况去运用。
拍粉不需要比例，步骤简单这是优点，但炸的过程中，难免会出现掉粉的情况，炸好后油锅里会有很多渣子。挂糊炸带鱼不影响油锅，但炸好还想红烧焖制的话，带鱼表面的硬壳会脱掉，做出来不好看，口感也差很多，而且挂糊需要把比例调好，稠了稀了都不行，这是挂糊的缺点。
所以综上，在家炸带鱼，我们可以挂糊，也可以拍粉，不需要特别纠结这个问题，爱怎么做都行。
再说说炸带鱼总是回软快？怎么处理？
炸带鱼除了要知道挂糊好还是拍粉好之外，还要做好一些小细节，下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，掌握正确做法之后，带鱼外酥里嫩，放凉不易回软，还不腥气！教您正确做法，快来看看。
分享拍粉炸带鱼的做法，新手可以轻易掌握。
做法步骤：
准备好一些新鲜带鱼，买带鱼的时候要摸一下，如果一摸就掉银膜，那就不要买。买了带鱼之后，将带鱼的肚子处理一下，黑膜要去掉，冲洗干净，剁成小段。
带鱼比较厚实的话，最好在两边划上几刀，这样便于入味，也方便快速炸透，不太厚的话不需要划口。
还有带鱼表面的物质不要刮掉，这个银膜可以吃，营养也很高，别浪费了。
带鱼段放进大碗中，放入姜丝、葱丝、干花椒粒、料酒、食盐、生抽、蚝油，其中生抽蚝油可加可不加，用手抓拌几下，再腌制一段时间，至少要半个小时，如果时间太短，不入味不好吃。
等腌制好后，把腌制出的水倒掉，这个水有腥味，也最好挤一下带鱼，放在盘内待用。
取一个空碗或者盘子，放入面粉和淀粉，按照一比一搅拌均匀，拿一个带鱼块放进混合粉中，每一处都裹上粉，裹好后再轻轻抖几下。
全部都拍上粉后，给锅里加油，大火烧热到五六成热，将带鱼逐一放进油锅，炸成金黄捞出。
全部炸好后，将油温再次烧热到七八成热，这时的油温很热，带鱼入锅后炸的时间要短，最多半分钟，炸酥脆后捞出。
这样炸带鱼做好了，吃起来外酥里嫩，味道很好，没有腥味，越吃越香。如果要挂糊炸的话，要用水、淀粉、食用油混合，不能太稀不能太稠，像稠酸奶状最好，挂糊时不脱糊。
炸带鱼的做法您都学会了吗？想要带鱼炸好不快速回软，记得要复炸，这一步特别重要，复炸的做法也要掌握，油温高时间短速度快，这样才能炸出十分酥脆的带鱼，放凉后也不会轻易回软。另外带鱼拍粉好还是挂糊好？不用特别纠结，您都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
