带鱼是很多朋友喜欢吃的鱼，但刺太多，吃起来很不开心。孩子也不能让他吃太多ta，怕被刺伤！今天在海边长大的“生姜”分享奶奶教我的经典[带鱼]方法。带鱼可以吃到骨头上的刺，所以下酒菜很好。
听奶奶说这种酥带鱼最早是宫廷里面的做法，后来慢慢流传的民间，我们老百姓今天有口福了，可以吃到皇上同款的宫廷菜了。哈闲话不说了，下面“老姜”就给大家介绍【酥带鱼】的具体制作步骤：酥带鱼，鲜香软嫩，香酥入骨
【主料】带鱼段
【配料】大白菜，葱姜，花椒，大料，干辣椒
【调料】盐，老醋，白糖，老抽，生抽
- 我们先把带鱼清洗一下去内脏，特别是主刺下面的血一定要清理干净，这样做出的带鱼才不腥。然后撒盐，腌制15分钟。
- 油烧到6成热，把带鱼挂一点面粉放入油锅中煎炸（油量刚刚没过带鱼就好），定型后转小火炸干水分，至两面金黄捞出备用。
- 起锅烧油，把花椒和八角小火煎出香味，放入葱姜爆锅，再加入热水，注意不要用凉水否则容易“炸锅”，这时放入老醋和糖，老醋起到软化鱼刺和去腥的作用可以多放一点，水开后煮出香味，卤料就做好了。
- 高压锅底铺上大白菜叶，把炸好的带鱼均匀的码放在大白菜上，再倒上煮好的卤料，水量不要太多刚刚没过带鱼就好，高压锅煮半个小时。用传统方法做酥带鱼至少需要2个小时，用高压锅30分钟就能做好，并且还不粘锅，真是一举多得。
- 半小时后放气开锅，转大火收汁大功告成！
鲜香软嫩的酥带鱼就做好了，下酒下饭都非常棒，过年过节大家可以试试，保证全家都叫好！
技术要点：
- 带鱼白色的细鳞很有营养可以不刮，因为油炸后不会影响口感。但是鱼血一定要清洗干净，否则鱼会比较腥。
- 油炸带鱼时一定要小火把带鱼水分炸干，否则用高压锅一煮带鱼就散了，影响美观。
- 高压锅底铺白菜叶是为了烧带鱼的时候不粘锅，如果有老式的咸菜疙瘩，切片铺在下面更好，别有一番风味。
- 用高压锅做酥带鱼与普通锅最大的区别就是水量，因为高压锅是密封的，煮制过程水蒸气溢出的很少，所以水量刚刚没过带鱼就好。水多了不仅不入味，带鱼还容易煮散，这个菜就失败了。
好的，【酥带鱼】的做法就跟大家分享到这，欢迎大家评论，转发，点赞，收藏，有不明白的可以@老姜爱美味，关注老姜吃出健康，更多经典的家常菜与您分享哦！：）
