带鱼是很多朋友喜欢吃的鱼，但刺太多，吃起来很不开心。孩子也不能让他吃太多ta，怕被刺伤！今天在海边长大的“生姜”分享奶奶教我的经典[带鱼]方法。带鱼可以吃到骨头上的刺，所以下酒菜很好。奶奶说这种带鱼一开始是宫廷里的惯例，后来在慢慢流传的民间，我们老百姓今天有口福，可以吃皇帝一样的宫廷料理了。下面的“生姜”就不多说了，下面介绍“带鱼”的具体制作程序。
脆皮鱼，新鲜柔软，脆骨头。
[主材]带鱼段
白菜、葱姜、花椒、大材、干辣椒
盐、醋、糖、老抽、生抽
我们先清洗带鱼，去除内脏。特别是周针下面的血必须清洗干净。这样做的带鱼不会有腥味。然后撒盐腌15分钟。油加热到60%，带鱼挂一点面粉，放在油锅里炸(油量最好不要刚刚超过带鱼)，定型后转动小火，溅上水分，两面都用金黄色捞出来准备。锅里烧油，炒花椒和八角形的小火，放入葱姜平底锅，加入热水，注意不要用冷水。否则很容易成为“平底锅”。这时加入醋和糖，醋有软化鱼刺、清除腥味的作用，可以加入更多。水沸腾后，煮香，卤材料就完成了。高压锅底部铺白菜叶，将煎好的带鱼均匀地放在白菜上，然后倒入煮好的卤，不要加水过多，只要不超过刚才的带鱼就可以了，高压锅煮半个小时。用传统方法做带鱼至少需要2个小时，用高压锅30分钟就能做好，而且还没有粘在锅上，真是一举一动。半小时后出气，转大火收汁就完成了！准备了新鲜柔软的带鱼。下酒菜都很好。春节大家都可以试试。请保证全家唱得好！
技术要点：
带鱼的白色鳞片很有营养，可以不刮。因为油炸后不会影响口感。但是鱼血必须洗干净。否则鱼会发出更多的腥味。炸带鱼的时候，必须用小火把炸带鱼的水分。否则用高压锅煮带鱼会散开，影响美观。高压锅底部铺白菜叶是为了烤带鱼时不粘锅。如果有老式咸菜疙瘩，切细后铺在下面更好，还有别美。用高压锅做脆皮鱼和普通锅最大的区别是数量。高压锅是密封的，煮的过程中水蒸气不会溢出，所以水量最好不要超过刚才的带鱼。水多了不仅不好吃，带鱼也容易煮，所以这道菜失败了。好的，[带鱼]的方法和大家分享。欢迎评论、转发、点赞、收藏。有些事我不明白。@江爱美，请关注江先生吃健康，一起分享更多经典家常菜！)
