同志作为节日至今已有2500多年的历史，周进时代以冬天11月为正月，同志以税收度过新年。《汉书》云：“从冬至开始，军长，所以祝贺你。”古人认为，从冬至开始天地阳气越来越强，代表下一个循环的是大吉之日。因此，此后一般春节期间，祭祀、家庭聚餐等习俗也经常出现在同志身上。同志也被称为“小年”，一是表示年近，剩下的日子不多。二是表示同志的重要性。曾经以同志为节日，起源于一代人，盛于唐宋，延续至今。
每年农历冬至，不论贫富，饺子都是不可缺少的节日饭。谚语云：“到了十月一日同志，家家都吃水饺。”这种风俗是纪念“义城”张仲景同志史约而留下的。东汉时，他担任长沙县，曾访问丙药，并在大厅行医。毅然辞去官职，回到家乡，为邻居治病。回到故乡的时候正是冬天。他看到白河两岸的村民黄、饿、冷，很多人的耳朵都冻僵了。那个弟子在南阳东莞树立了义幕，托着大锅，让他在冬至治疗冻伤。他把羊肉和一些冷药材放在锅里煮，捞出羊肉、药，切碎，用面包做耳朵的“娇鬼”煮，给求药的人分别“爱”人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，全身温暖，两只耳朵发热，铜像的耳朵都好了。后来，每个同志都模仿人们吃的东西，形成了“掐冻耳朵”的习俗。后来人们把它叫做“饺子”。
今天我要教大家三色饺子，推翻传统的单调。我要用紫色甘蓝、胡萝卜、菠菜和三种材料制作紫色、黄色和绿色的彩色饺子皮。作为营养师，我先分享一下这三种材料的营养价值。
一、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜的营养价值
[紫色甘蓝的营养价值]
1、防癌护肝，在国际医学领域，紫甘蓝是重要的护肝药物，主要针对脂肪肝、主精肝、肝功能障碍等常见肝病。在十大日常健康食品中，紫色甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。
2.有助于细胞再生，紫甘蓝可以提供一定量的抗氧化剂维生素E和维生素A全身物质(胡萝卜)，这些抗氧化成分可以保护身体免受自由基损伤，有助于细胞再生。
3.保持皮肤健康，紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对各种皮肤瘙痒、湿疹等有一定的功效，所以经常吃这种蔬菜对保持皮肤健康非常有益。
4.有助于减肥。紫色甘蓝中的铁能提高血液中的氧气含量，有助于机体燃烧脂肪。
5.预防咽喉痛，紫色甘蓝可以缓解关节痛症状，预防感冒引起的咽喉痛。因此，关节炎患者最好经常吃这种蔬菜。为了防止感冒引起的咽喉炎症，冬天和春天感冒严重的季节也要经常吃甘蓝菜。
吃紫甘蓝的禁忌是：
1.皮肤瘙痒性疾病、眼睛充血患者忌食、腹泻、小儿脾脏弱者不能多吃，胃溃疡特别严重时也不要吃。
2.紫色甘蓝含有花青素，遇热就会变黑。烹饪时炒紫色甘蓝时，适当加入白醋，使颜色变黑，以免影响烹饪的颜色。
[胡萝卜的营养价值]
(1)胡萝卜已知富含胡萝卜素，在体内转化为维生素A，对我们人体有补充肝脏的作用。
(2)胡萝卜含有丰富的膳食纤维含量。膳食纤维吸收性强，可促进肠道运动，有利于粪便排出，具有边防防癌作用。膳食纤维还可以减缓胃的排出，增加饱腹感，有利于肥胖患者的饮食。胡萝卜可以用作减肥食品。
(3)胡萝卜中含有的解血素、酸表酚可增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，在降压、强心作用下，是高血压、高胆固醇、冠心病患者的饮食疗法。
(4)胡萝卜可以改善糖耐量，调节糖尿病患者的血糖水平，作为糖尿病患者的食品。
[菠菜的营养价值]
菠菜富含维生素、蛋白质、矿物质和膳食纤维。10 09每个食用部分都含有维生素C 30、40 m g，比一般水果蔬菜类的含量高。含有胡萝卜素214m g，其含量与胡萝卜不相上下，但高于其他许多蔬菜。胡萝卜素在饭后可以转化为维生素A，维生素A的作用是促进人体生长发育，对胎儿和婴儿特别重要，可以保持正常的视觉，预防夜盲症。维持上皮组织细胞的健康，防止皮肤肿瘤的发生和发展。人体缺乏维生素A往往会引起夜盲、干眼症、皮肤角质化等疾病。
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，三色饺子皮的具体做法：1，紫甘蓝洗净扣水备用，胡萝卜洗净切小块备用，菠菜洗净焯水备用（去掉草酸）
2，然后分别把紫甘蓝、胡萝卜块、菠菜用料理机打成汁，最好用汁和渣分离的那种，没有的话就用普通的料理机打成汁后，用细纱布把汁过滤一下，如果料理机也没有的话，那就把这些原材料切嘴小，用纱布挤压出水分，这样的话就是要费劲一些。
3，然后把三杯过滤的菜汁分别加适量面粉，揉成光滑的面团，醒发20分钟。就可以擀皮包饺子啦。
紫甘蓝末、胡萝卜末、菠菜末怎么办？
1，把胡萝卜渣加入炒好的鸡蛋末、少许盐可以做成胡萝卜馅，用胡萝卜汁的饺子皮包成胡萝卜饺子。
2，紫甘蓝渣加入适量肉馅、酱油、香油、盐、鸡蛋液搅拌成紫甘蓝馅，味道很棒，包在紫甘蓝饺子皮里。
3，菠菜加少许肉馅、鸡蛋液、盐做成一个圆圆的小菠菜丸子，烧开水，再加少许内酯豆腐，起锅前放少许盐，撒一些香葱或香葱末，就是一碗美味的菠菜豆腐丸子汤。
这个冬至不寂寞了吧，三色饺子陪你过冬至，再加上一碗热气腾腾的菠菜豆腐丸子汤，定让你有一个不一样的冬至。
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