汤旺的汤
文/田胜宇
喝泥鳅鱼汤的时候，配上朝鲜族自制的咸菜
我的家乡在汤王，那里是朝鲜族聚居区，舌尖上的食物是汤。汤丸的汤以狗肉水、大酱汤、泥鳅汤等三种最有名。我比较喜欢泥鳅汤。没有任何缘由。只是刚接触的时候，那温柔的香气吸引了我。
汤王乡位于汤原县西南18公里处，全乡因汤王江的水种植水稻而得名。汤王强是老家人的母亲河。她在我们身边蜿蜒流淌，分成无数支流灌溉，滋润了家乡的沃土。母亲河是一条大河。她无私地献上甜甜的奶，精心饲养的各种鱼也慷慨地送给了我们。
鲭鱼，鲫鱼，肥头鱼。汤王江鱼的种类很多，最有名的是泥鳅。这里的泥鳅分为两种。一种是纯泥鳅，黑色，体形圆而细。另一个是灰色的，体型稍平，较短，我们称它为笨泥鳅。前面的泥鳅肉质细腻新鲜，是餐桌上的上等材料。后一种泥鳅肉质粗糙，有腥味，只能做动物性饲料。
春天到了，田边开始涌出大大小小河水的水。这时捕鱼的人吃不饱饭地出现了。捉泥鳅的工具是渔具店里卖的一种网，三个竹环和一个网袋轧制起来，非常实用。捕鱼者把网下到了水道的稳定流动中，第二天不亮的话，就要去收网。撒网、收网是最困难的。他们穿着挂钩在腰深的河里来回走，收了几十张网，整个人的上半身已经潮湿了。但是看着收获满满的新鲜泥鳅，所有的辛苦都不算什么。分类泥鳅，亲自挑选笨泥鳅，喂家禽。纯泥鳅、小咸菜、干鱼、大的放在水盆里养，做泥鳅汤。
汤王江野生泥鳅
做正宗朝鲜族泥鳅汤要复杂一些。把粗糙的泥鳅洗干净后，活着放进锅里，再加入一些水，慢慢煮起微弱的火，煮到泥鳅肉从刺中自然分离为止。找茬是技术上的事，手法熟练的人用筷子夹住鱼头，轻轻晃动几下，就能把整条鱼的刺挑干净。然后把肉和汤盛在盆里，等着下两次锅。
锅里放大豆油，油沸腾后放入葱、大蒜、调料酒，炒后肉和汤一起放入锅里，调料、朝鲜族辣椒酱。然后慢慢煮小火，打开锅，放入切碎的白菜。继续煮到第二次煮的时候，可以通过醇厚浓郁的泥鳅汤从锅里出来。喝汤的时候，根据个人的口味适当地加入味素、精盐、香菜、辣椒面。
泥鳅鱼素有水中人参的美称，可见营养价值不一般。泥鳅鱼脂肪成分低，胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有异碳酸等不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管老化，因此对老年人和心血管患者有益。另外，根据《本草纲目》，泥鳅具有温暖的中益气的功效。解渴醒酒、小便、壮阳、收痔疮有一定的药效。对肝炎、儿童盗汗、痔疮坠落、皮肤瘙痒、挫伤、手指肿痛、阳痿、腹水、乳腺症等都有很好的疗效。
正宗的泥鳅汤，活鱼现在要做。因为过程比较复杂，餐厅里食客点这个汤通常是冰箱里预先准备的泥鳅鱼做的，所以缺乏其原生态的新鲜味道。你想要正宗的泥鳅汤吗？如果你不想自己做饭，就来我老家汤王吧。我给你做。因为我喜欢这个汤，所以我给当地最擅长泥鳅汤的一位朝鲜族大妈演示了亲自制作勺子现场制作泥鳅汤的全过程。不夸张地说，我不仅学会了，做的汤也是贼拉拉的味道。
欢迎来到我的家乡。
