大家好，我是美食家京舞。每天和大家分享不同的食物。如果你喜欢，请保护我。
猪肉最近狂吹，吃不下了！只怪平时不努力，口袋里没有钱。今天我给家人做了加馅的茄子鸡蛋馅饼吃，给茄子增加了吃肉的口感。现在，我将和大家分享我的秘诀。
加入食材，茄子即使选择了老的或嫩的，也可以吃肉的口感，茄子也不会出水，包装起来更方便。话不多说了，现在我们开始做这个新鲜好吃的[茄子鸡蛋馅饼]。
—— [茄子鸡蛋馅饼] ——
一、填充的心脏部分
1、材料准备。
主持材料：茄子、鸡蛋、
配件：洋葱、葱、生姜、胡萝卜、玉米淀粉
调料：盐、蚝油、鸡肉粉、胡椒粉、生抽、胡椒粉、香油。
2、材料处理。
1)将茄子洗净，剥皮，切好，加盐杀水，冲洗，沥干水分，切成小丁准备。
2)把葱、姜、洋葱切碎，胡萝卜切成小颗粒，把鸡蛋放在碗里搅拌。
3，开始制作
1)锅热加入适量的食用油，油温度加热到30%，将小火倒入鸡蛋中，迅速用筷子搅拌。从锅里出来，放在盘子里，直到鸡蛋熟了，颗粒状态为止。
2)锅不洗，在锅里倒入食用油，火上加热，加入洋葱和胡萝卜炒一下，关掉小火把，炒一下洋葱和胡萝卜水分，放入盘子中冷却准备。
3)制作茄子属的秘诀，在枝头先封上油，然后倒入2勺玉米淀粉均匀搅拌。加入切好的葱、姜末、炒好的鸡蛋、洋葱和胡萝卜。
?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698416731&x-signature=mJpXiuIpwPvuRztg8lvItU%2BJgX8%3D&index=7" width="640" height="427"/>4）调馅，把放入一起的馅心中放入鸡粉、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、盐调味，搅拌均匀放入冰箱中冷藏备用。
二、面皮部分
1、准备食材
主料：中筋面粉500克、60度的温水350克、盐3克、食用油10克。
2、温水和面
1）把面粉放入容器中，加入盐搅拌均匀，然后慢慢倒入温水用筷子搅拌成絮状，加入食用油下手揉成一个偏软的面团，然后封上保鲜膜醒面3个小时备用。
三、制作馅饼
1、【不用揉面】把醒好的面团，不用揉制，分成大小均匀的面剂子，然后稍稍滚圆，松弛5分钟。
2、醒好的面剂子，擀成长方形的薄面片，中间放上馅心。
3、从一边卷起，把另一边包裹上来。
4、然后从一头慢慢卷起，卷成圆形，这样我们的馅饼胚就做好了。
5、【烙制馅饼】电饼铛预热，倒入适量的油，然后放入制作好的馅饼胚，煎制两面金黄即可出锅。
6、就这样我们鲜香美味，吃起来比肉还要过瘾的素馅茄子鸡蛋馅饼就做好了，可以开吃了。
技术总结
1、制作馅料的时候，茄子一定要杀水，挤干茄子中的水分，然后用油均匀的封住茄子的表面，再放入玉米淀粉搅拌均匀。（茄子用油封之后裹上淀粉，可以让茄子不出水，吃起来口感鲜嫩味美，还会有肉质感）
2、用60度的温水和面，馅饼放凉口感也不会发硬。和好的面团一定要醒至3-4个小时，这样在制作馅饼的时候，面饼柔韧度才会更好，拉抻和擀制都特别容易，而且制作出来的馅饼皮薄酥香，美味可口。
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