杂菌(见牛肝菌、孙青)是云南特有的野生菌，每年6月至10月在云南很常见，但，
杂菌预处理的方法在民间有若干种，我的方法是，将市场上买回的杂菌，刮去泥土和枯枝，清洗干净，切成薄片晾干，起锅烧油（油稍多），油温高时，倒入杂菌翻炒，不放作料调料，一定要炒熟，炒熟后将锅移开，待锅中杂菌温度变凉时，用若干保鲜袋分开装入，放入冰箱冰冻备用。
食材：冰冻杂菌，大蒜，花椒，干辣椒，调味料
制作：1、冰箱中取出冰冻杂菌让其自然解冻。
2、大蒜（稍多）切片，干辣椒剪成小段备用。
3、起锅烧油，放入花椒，大蒜，干辣椒，中小火炒香后，放入己解冻的杂菌，翻炒均匀，十分钟后放盐调味即可。
杂菌虽冰冻放置半年，但炒时仍香味四溢，品尝口感甚
